Королевский могольский дум бирьяни с бараниной
Роскошный императорский пир. Нежнейшая баранина на кости, томленая с карамелизированным луком, царскими специями и насыщенным йогуртом, уложенная слоями с пропитанным шафраном рисом басмати, поджаренными кешью и чистым топленым маслом деси гхи.
Инструменты и посуда
Кухонные принадлежности, необходимые для рецепта.
Королевский могольский дум бирьяни с бараниной Ингредиенты
Отмечайте готовые ингредиенты во время подготовки.
Пошаговое приготовление
Следуйте инструкции на каждом этапе замеса и выпечки.
Размягчение и маринование баранины
Замаринуйте баранину на кости с пастой из зеленой папайи, густым йогуртом, имбирно-чесночной пастой, кашмирским чили, могольской гарам масалой и дроблеными обжаренными семенами кориандра на 2–3 часа.
Медленное тушение мясной кормы
В кастрюле ханди растопите гхи и медленно потушите замаринованную баранину с карамелизированным луком до насыщенного аромата и мягкости (около 35 минут).
Отваривание риса басмати до полуготовности
Варите замоченный рис басмати в кипящей подсоленной воде с черным кардамоном, корицей и мускатным цветом 7 минут до готовности 70%. Тщательно слейте воду.
Сборка слоев с бараниной, шафраном и орехами
Сочную баранину с насыщенной подливкой оставьте на дне посуды ханди. Сверху покройте рассыпчатым рисом. Сбрызните теплым шафрановым молоком, топленым маслом гхи, посыпьте золотистыми жареными кешью и изюмом.
Томление дум на медленном огне 25 минут
Плотно запечатайте края фольгой и накройте тяжелой крышкой. Поставьте на толстую таву и готовьте на минимальном огне 25 минут. Дайте постоять 10 минут перед подачей с густой райтой бурани.