Особый бирьяни с курицей и картофелем по-калькуттски
Наследие Авадха встречается с королевскими традициями Калькутты. Невероятно ароматный рис басмати выложен слоями с сочной курицей, тающим во рту пряным золотистым картофелем (алу), вареным яйцом и тончайшей ноткой сладкого аттара (митха аттар).
Инструменты и посуда
Кухонные принадлежности, необходимые для рецепта.
Особый бирьяни с курицей и картофелем по-калькуттски Ингредиенты
Отмечайте готовые ингредиенты во время подготовки.
Пошаговое приготовление
Следуйте инструкции на каждом этапе замеса и выпечки.
Обжарка и тушение золотистого картофеля
Отварите очищенные половинки крупного картофеля в подсоленной воде с куркумой до полуготовности (на 60%), затем обжарьте на топленом масле гхи до золотистой корочки. Слегка потушите в соусе бирьяни до мягкости.
Томление пряной куриной кормы
Приготовьте курицу в горчичном масле и гхи с имбирем, чесночной пастой, взбитым йогуртом и ароматной калькуттской масалой для бирьяни (мускатный орех, мацис, шахи зира, белый перец) до нежности и сочности.
Отваривание ароматного басмати до полуготовности
Отварите замоченный длиннозерный рис басмати с цельными специями (зеленый кардамон, корица) до готовности 70%. Тщательно слейте воду.
Выкладывание слоями курицы, картофеля, яиц и пряностей
На дно посуды ханди выложите готовую курицу, нежный золотистый картофель и вареные яйца. Сверху распределите рис. Сбрызните шафрановым молоком с 2 каплями пищевого митха аттара и розовой водой.
Медленное томление дум 20 минут и подача
Герметично закройте фольгой и крышкой. Томите на таве на медленном огне 20 минут. Дайте отдохнуть 5 минут, затем аккуратно перемешайте снизу вверх и подавайте этот ароматный, легкий королевский деликатес.