Хайдерабадский овощной дум бирьяни
Королевский хайдерабадский дум бирьяни, выложенный слоями из выдержанного длиннозерного риса басмати, шафранового молока, хрустящего жареного лука (бириста) и томленых пряных овощей.
Инструменты и посуда
Кухонные принадлежности, необходимые для рецепта.
Хайдерабадский овощной дум бирьяни Ингредиенты
Отмечайте готовые ингредиенты во время подготовки.
Пошаговое приготовление
Следуйте инструкции на каждом этапе замеса и выпечки.
Промойте и замочите рис басмати
Аккуратно промойте рис басмати 3–4 раза, пока вода не станет прозрачной. Замочите в большом количестве воды на 30 минут, чтобы зерна напитались влагой.
Отварите рис до полуготовности (70%)
Вскипятите 6 стаканов воды с 1 лавровым листом, 3 коробочками зеленого кардамона, 1 звездочкой бадьяна и 1 ст. л. соли. Всыпьте замоченный рис и варите ровно 6 минут до готовности на 70% (зернышко ломается на три части, но не разминается). Сразу откиньте на дуршлаг.
Приготовьте пряную овощную масалу
В толстодонной кастрюле ханди разогрейте 2 ст. л. растительного масла и 1 ст. л. гхи. Обжарьте имбирно-чесночную пасту, овощи, бирьяни масалу, куркуму, острый чили и взбитый йогурт на среднем огне 8–10 минут до мягкости и отделения масла.
Соберите королевские слои
Равномерно распределите овощную масалу по дну ханди. Сверху аккуратно выложите рис, не утрамбовывая. Полейте шафрановым молоком, маслом гхи, посыпьте свежей мятой, кинзой и хрустящим жареным луком (бириста).
Запечатайте для томления (дум)
Плотно закройте горлышко ханди слоем фольги (или жгутом из теста по краю) и плотно прижмите тяжелой крышкой для герметичного удержания пара.
Медленное томление на таве
Подержите ханди 3 минуты на среднем огне для образования пара, затем поставьте под кастрюлю плоскую чугунную таву (сковороду) и томите на самом слабом огне 18–20 минут.
Дайте отдохнуть и аккуратно перемешайте
Выключите огонь и оставьте бирьяни не открывая на 5 минут. Снимите крышку, вдохните аромат шафрана и плоской лопаткой аккуратно зачерпните снизу, демонстрируя двухцветные длинные рисинки. Подавайте с райтой из огурца и мяты.