Королевский хайдерабадский куриный дум бирьяни
Жемчужина низамской кухни. Нежные кусочки курицы на кости, маринованные в густом йогурте, шахских специях и жареном луке, уложенные под рисом басмати с шафраном и томленые под герметичной крышкой.
Инструменты и посуда
Кухонные принадлежности, необходимые для рецепта.
Королевский хайдерабадский куриный дум бирьяни Ингредиенты
Отмечайте готовые ингредиенты во время подготовки.
Пошаговое приготовление
Следуйте инструкции на каждом этапе замеса и выпечки.
Замаринуйте курицу с королевскими специями
Смешайте кусочки курицы с густым взбитым йогуртом, имбирно-чесночной пастой, кашмирским чили, шахи бирьяни масалой, свежей мятой, кинзой и половиной жареного лука. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут.
Отварите рис басмати на 70%
Варите замоченный рис басмати в кипящей воде с цельными специями (лавровый лист, кардамон, бадьян, гвоздика) ровно 6 минут до готовности на 70%. Полностью слейте воду через дуршлаг.
Выложите курицу в ханди
Равномерно выложите замаринованную курицу в один слой на дно тяжелой кастрюли ханди, чтобы каждый кусочек равномерно получал тепло.
Выложите рис, шафран и топленое масло гхи
Аккуратно распределите горячий рис басмати поверх курицы. Полейте шафрановым молоком, маслом гхи, посыпьте листьями мяты и оставшимся золотистым жареным луком.
Медленное томление (дум) на таве 30 минут
Плотно запечатайте горлышко кастрюли фольгой или тестом и прижмите тяжелой крышкой. Готовьте 5 минут на среднем огне, затем переставьте на чугунную таву на слабый огонь на 25 минут.
Дайте настояться 10 минут и подавайте с мирчи ка салан
Оставьте ханди закрытым на 10 минут, чтобы ароматный пар осел в рисе. Снимите крышку и зачерпните снизу, открывая сочную нежную курицу и двухцветный длинный рис.