Свежая моцарелла против низкой влажности 🧀

Сыр, который вы выберете, может сделать или испортить вашу пиццу. Самая большая ошибка новичков — использовать неподходящий сорт моцареллы для духовки.

##Свежая Моцарелла 🥛 Свежую моцареллу продают суспендированной в воде или сыворотке. Он мягкий, молочный и имеет очень высокое содержание воды. Подходит для: Неаполитанской пиццы. Поскольку неаполитанская пицца готовится всего за 60–90 секунд при температуре 450°C, сыр прекрасно плавится, не выделяя при этом всю воду. Предупреждение: Если вы используете свежую моцареллу в домашней духовке (где выпекание занимает 8–10 минут), сыр выделит воду и превратит вашу пиццу в суп!

Моцарелла с низким содержанием влаги 🧀

Это блок-сыр, который обычно можно найти в отделе молочных продуктов. Его слегка состарили, чтобы удалить лишнюю воду. Подходит для: Нью-йоркской, детройтской и стандартной пиццы, приготовленной в домашней духовке. Он прекрасно плавится в течение длительного времени выпекания и создает красивый, эластичный сыр, не делая корочку сырой.

Совет для профессионалов: Всегда покупайте блок и натирайте его самостоятельно! Предварительно измельченный сыр покрыт антислеживающими веществами (например, картофельным крахмалом), которые не позволяют ему плавно плавиться. 🚫🧀