宮廷のごちそう🍚 Royal Dum Biryaniフルレシピ表示
ロイヤル・ムグライ・マトン・ダムビリヤニ
豪華絢爛な宮廷の祝宴料理。飴色玉ねぎ、王室秘伝のスパイス、濃厚なヨーグルトでじっくり蒸し煮にした柔らかい骨付きマトンに、サフランの香り豊かなバスマティライス、香ばしいカシューナッツ、純正デシギーを贅沢に重ねました。
総所要時間
70m
難易度
上級
調理法
低温ダム蒸し煮
工程
5 工程
必要な道具・器具
このレシピに必要な調理道具です。
厚手真鍮鍋 / 鋳鉄鍋
鋳鉄製タワ (鉄板)
ロイヤル・ムグライ・マトン・ダムビリヤニ 材料
計量が終わった材料をクリックしてチェックしてください。
4個中0個の準備完了
Core Ingredients Spotlight
Detailed Portions & Prep Notes
ステップごとの手順
生地作りから焼き上げまで手順に沿って進めます。
5工程中0工程完了
STEP 01 60 min
マトンをマリネして柔らかくする
骨付きマトンを生の青パパイヤペースト、濃厚ヨーグルト、生姜にんにくペースト、カシミールチリ、ムグライガラムマサラ、ローストして粗挽きにしたコリアンダーシードとともに2〜3時間じっくり漬け込みます。
STEP 02 35 min
マトンコルマをじっくり蒸し煮にする
ハンディ鍋でデシギーを溶かし、マリネしたマトンを飴色に炒めた薄切り玉ねぎと一緒に、濃厚で香り高く、フォークですっと崩れる柔らかさになるまでじっくり弱火で煮込みます（約35分）。
STEP 03 7 min
バスマティライスを固茹でする
浸水させた熟成バスマティを、ブラックカルダモン、シナモン、メースを加えた塩入りの沸騰湯で約7分間、7割ほど火が通るまで茹でてしっかり湯切りします。
STEP 04
マトン、サフラン、ナッツを層状に重ねる
ジューシーなマトンとその濃厚なグレイビーを鍋底に残し、その上にふんわりとしたバスマティライスを広げます。温かいサフランミルク、純正デシギー、きつね色に揚げたカシューナッツとレーズンを回しかけます。
STEP 05 25 min
極弱火で25分間ダム調理する
鍋の縁にアルミホイルを隙間なく密着させ、重いフタをします。厚手のタワ（鉄板）の上に置き、最も弱い火加減で25分間加熱します。10分間蒸らしてから、濃厚なブラーニライタを添えてお召し上がりください。
ロイヤル・ムグライ・マトン・ダムビリヤニ
5 工程 • 70m • 全レシピ