伝統のクラシック🍚 Royal Dum Biryaniフルレシピ表示
コルカタ特製 チキン＆アルービリヤニ
アワドの伝統とコルカタの気品が融合。香り高いバスマティライスに、ジューシーなチキン、口の中でとろけるスパイス仕立ての丸ごとじゃがいも（アルー）、ゆで卵、そしてほのかなミータ・アタール（食用香料）を重ね合わせた至極の一皿。
総所要時間
50m
難易度
中級
調理法
ダム調理 (蒸し焼き)
工程
5 工程
必要な道具・器具
このレシピに必要な調理道具です。
ダム調理用ハンディ鍋
じゃがいも用ソテーパン
コルカタ特製 チキン＆アルービリヤニ 材料
計量が終わった材料をクリックしてチェックしてください。
4個中0個の準備完了
Core Ingredients Spotlight
Detailed Portions & Prep Notes
ステップごとの手順
生地作りから焼き上げまで手順に沿って進めます。
5工程中0工程完了
STEP 01 10 min
黄金じゃがいもを炒めて煮込む
皮をむいて半分に切った大きめのじゃがいもを、ターメリックと塩を加えた湯で6割ほど柔らかくなるまで茹で、デシギーで黄金色の焼き色がつくまで炒めます。その後、ビリヤニグレイビーで竹串が通るまで軽く煮込みます。
STEP 02 15 min
スパイスチキンコルマを煮込む
マスタードオイルとギーで鶏肉を炒め、生姜、にんにくペースト、泡立てたヨーグルト、芳醇なコルカタビリヤニマサラ（ナツメグ、メース、シャヒジーラ、白胡椒）を加えて柔らかくジューシーになるまで煮込みます。
STEP 03 6 min
バスマティライスを固茹でする
浸水させた長粒バスマティライスをホールスパイス（グリーンカルダモン、シナモン）と一緒に沸騰した湯で7割程度火が通るまで茹で、しっかり湯切りします。
STEP 04
チキン、アルー、卵を重ねて香りを加える
ハンディ鍋の底に調理したチキン、柔らかい黄金じゃがいも、ゆで卵を並べます。その上にライスを敷き詰め、ミータ・アタール2滴とローズウォーターを加えたサフランミルクを回しかけます。
STEP 05 20 min
20分間弱火でダム調理して仕上げる
アルミホイルとフタで密閉します。タワ（鉄板）の上に置き、極弱火で20分間じっくり蒸し焼きにします。火を止めて5分蒸らした後、優しく崩しながら盛り付け、香り高く上品な王室の味をお楽しみください。
コルカタ特製 チキン＆アルービリヤニ
5 工程 • 50m • 全レシピ