ニザーム王室伝統名物🍚 Royal Dum Biryaniフルレシピ表示
宮廷ハイデラバーディ チキン ダムビリヤニ
ニザーム王国の宮廷料理の至宝。濃厚ヨーグルト、宮廷秘伝のスパイス、揚げ玉ねぎでじっくり漬け込んだ骨付きチキンに、7割茹でのサフランバスマティライスを重ね、完全密閉でじっくり蒸し上げた本格カッチ・ダムビリヤニ。
総所要時間
55m
難易度
上級
調理法
カッチ・ダム調理（生肉密閉蒸し焼き）
工程
6 工程
必要な道具・器具
このレシピに必要な調理道具です。
厚底ハンディ鍋
平底鋳鉄タワ（鉄板）
ビリヤニ用平ベラ
宮廷ハイデラバーディ チキン ダムビリヤニ 材料
計量が終わった材料をクリックしてチェックしてください。
4個中0個の準備完了
Core Ingredients Spotlight
Detailed Portions & Prep Notes
ステップごとの手順
生地作りから焼き上げまで手順に沿って進めます。
6工程中0工程完了
STEP 01 30 min
王室スパイスでチキンを漬け込む
鶏肉を滑らかなヨーグルト、生姜ニンニクペースト、カシミールチリ、特製シャーヒードンビリヤニマサラ、生ミント、パクチー、揚げ玉ねぎの半量とよく揉み込み、30分以上寝かせます。
STEP 02 6 min
バスマティライスを7割まで下茹でする
ホールスパイス（ローリエ、グリーンカルダモン、八角、クローブ）を入れた沸騰したお湯に浸水させたバスマティ米を入れ、7割火が通るまで正確に6分茹でてザルで完全に湯切りします。
STEP 03
厚手のハンディ鍋にチキンを敷き詰める
マリネした生のスパイスチキンを厚手ハンディ鍋の底に均等に並べ、均一に熱が通るように敷き詰めます。
STEP 04
お米、サフラン、ギーを重ねる
チキンの上に7割茹での熱いバスマティライスを優しくふんわり広げます。サフランミルク、ピュアデシギー、刻んだ新鮮なミント、残りの揚げ玉ねぎをまんべんなく振りかけます。
STEP 05 30 min
タワの上で30分間じっくりダム蒸し
鍋のフチをホイルまたは生地でしっかり密閉し、重い蓋をします。直火の中火で5分加熱後、厚手鋳鉄タワの上に鍋を乗せ、極弱火で25分間じっくり蒸し上げます。
STEP 06 10 min
10分蒸らしてミルチ・カ・サランと提供
火を止め、蓋を開けずに10分間蒸らして芳醇な香りを米粒に染み渡らせます。開封し底からすくい上げ、しっとりジューシーな鶏肉と二色の美しい米粒を盛り付けます。ミルチ・カ・サラン（青唐辛子カレー）を添えてどうぞ。
宮廷ハイデラバーディ チキン ダムビリヤニ
6 工程 • 55m • 全レシピ