新鮮なモッツァレラと低水分モッツァレラ 🧀

選んだチーズがピザを作るか壊すかを決めます。 初心者が犯す最大の間違いは、オーブンに間違った種類のモッツァレラチーズを使用することです。

フレッシュモッツァレラ🥛

フレッシュモッツァレラは、水またはホエーに懸濁して販売されます。 柔らかくて乳白色で、水分が非常に多く含まれています。 こんな料理に最適: ナポリピザ。 ナポリピザは450℃でわずか60～90秒で焼き上がるため、チーズは水分を放出することなく美しく溶けます。 警告: 新鮮なモッツァレラチーズを家庭用オーブンで使用すると (焼き上げるのに 8 ～ 10 分かかります)、チーズが水分を放出してピザがスープに変わります。

低水分モッツァレラ 🧀

これは、乳製品売り場でよく見かけるブロックチーズです。 余分な水分を取り除くために少し熟成させています。 最適な用途: ニューヨーク スタイル、デトロイト スタイル、および標準的な家庭用オーブンピザ。 長時間焼いても完璧に溶け、生地をべたべたにすることなく、美しく伸びのあるチーズのプル感を生み出します。

プロのヒント: 必ずブロックを購入して、自分でおろすようにしてください。 プレシュレッドチーズは固結防止剤（片栗粉など）でコーティングされており、スムーズに溶けるのを防ぎます。 🚫🧀