Druckbare Kulinarik- & Geometrie-Spickzettel
Passe unten deine Teigmenge oder dein Klassenzimmer-Label an und exportiere ein sauberes, werbefreies PDF-Posterpaket für deine Küchenwand, Pizzeria-Station oder Mathestunde.
Pizza-Geometrie & Größenwert-Spickzettel
Warum die Verdopplung des Pizzadurchmessers die tatsächliche Essensmenge vervierfacht (A = πr²).
| Durchmesser | Radius (r) | Fläche (in²) | Fläche (cm²) | Std. Stücke | Teigballen (NY) | 1"-Rand % |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 6" Personal (15 cm) | 3.0" | 28.3 in² | 182 cm² | 4 | 100g | 55.6% |
| 7" Klein (18 cm) | 3.5" | 38.5 in² | 248 cm² | 4 | 130g | 49.0% |
| 8" Bistro (20 cm) | 4.0" | 50.3 in² | 324 cm² | 6 | 165g | 43.8% |
| 10" Medium (25 cm) | 5.0" | 78.5 in² | 507 cm² | 6 | 210g | 36.0% |
| 12" Large (30 cm) | 6.0" | 113.1 in² | 730 cm² | 8 | 265g | 30.6% |
| 14" XL (36 cm) | 7.0" | 153.9 in² | 993 cm² | 8 | 340g | 26.5% |
| 16" Party (41 cm) | 8.0" | 201.1 in² | 1,297 cm² | 8–10 | 440g | 23.4% |
| 18" Giant NY (46 cm) | 9.0" | 254.5 in² | 1,642 cm² | 8–12 | 560g | 21.0% |
Bäckerprozente & Teig-Hydrations-Poster
Jede Zutat gemessen als Prozentsatz des Mehlgewichts (Mehl = 100%).
Wasser ÷ Mehl × 100. Höhere Hydration (68%–78%) ergibt eine offene, luftige Krume; niedrigere (58%–62%) ergibt knusprigen, leicht dehnbaren Teig.
Mehl = Gesamtgewicht ÷ (Summe aller % ÷ 100). Garantiert null Teigreste beim Teilen in exakte Teigballen.
Strafft Glutennetzwerke, balanciert Süße und bremst die Hefe leicht. Trockenhefe und Salz niemals direkt trocken mischen.
| Pizzastil | Mehl (100%) | Wasser (Hydration) | Salz | Olivenöl | Zucker | IDY (24h Kühlschrank) | Zieltemp. |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Neapolitanisch (AVPN) | 637g | 382g (60%) | 19.1g (3%) | — | — | 1.0g | 430–485°C (850°F) |
| New York Klassisch | 611g | 397g (65%) | 12.2g (2%) | 12.2g (2%) | 6.1g (1%) | 1.5g | 260–290°C (550°F) |
| Heimofen / Tawa | 623g | 386g (62%) | 13.7g (2.2%) | 12.5g (2%) | 3.1g (0.5%) | 2.2g | 250°C / Skillet |
| Detroit Deep Pan | 583g | 426g (73%) | 11.7g (2%) | 17.5g (3%) | — | 1.7g | 250–260°C (500°F) |
| Römische Teglia al Taglio | 569g | 444g (78%) | 12.5g (2.2%) | 14.2g (2.5%) | — | 1.1g | 260–280°C (525°F) |
Hefe-Umrechnungs- & Fermentationszeitplan
Rechne Instant-, aktive Trocken-, Frischhefe- & Sauerteigverhältnisse um und stelle Temperaturkurven ein.
1. Schnelle Hefe-Umrechnungsäquivalente
| Triebmittel | Umrechnungsfaktor | Pro 500g Mehl (3h Schnell) | Pro 500g Mehl (24h Kalt) | Küchen-Handhabungsregel |
|---|---|---|---|---|
| Instant-Trockenhefe (IDY) | 1,00× (Basis) | 3,5g (~1 TL) | 0,5g (Prise) | Direkt ins Mehl mischen — kein Anrühren nötig. |
| Aktive Trockenhefe (ADY) | 1,33× IDY | 4,7g (~1,3 TL) | 0.7g | Zuerst 10 Min. in warmem Wasser (38°C / 100°F) auflösen. |
| Frische Presshefe | 3,00× IDY | 10.5g | 1.5g | In lauwarmes Wasser bröckeln; eingewickelt im Kühlschrank lagern (≤ 2 Wo.). |
| Sauerteig-Anstellgut (100% Hyd.) | 40× IDY (Richtwert) | 150g (Langsame Gare) | 50g–75g | Zieht gleiche Mengen Mehl & Wasser vom Hauptrezept ab. |
2. Zeit- & Temperatur-Fermentationskurve
| Zeitplan-Ziel | Umgebungstemp. | Instanthefe % | Teig- & Krustenergebnis |
|---|---|---|---|
| Express am selben Tag (2–4 Std.) | 24°C / 75°F Raum | 0.75% – 1.20% | Milder Weizengeschmack, schnelles Feierabendbacken |
| Klassische Raumgare (8 Std.) | 21°C / 70°F Raum | 0.35% – 0.45% | Ausgewogene Zartheit & milde Fermentationsnoten |
| Standard-Kaltgare (24 Std.) | 4°C Kühlschrank + 4h RT | 0.15% | Blasiger Rand, nussiges Aroma, leichtes Ausziehen |
| Artisan Lange Kaltgare (48–72 Std.) | 4°C Kühlschrank + 4h RT | 0.06% – 0.10% | Komplexes Aroma, Leoparding, knusprige & leichte Krume |
Lehrer, Blogger & Hobbyköche willkommen
Drucke, laminiere oder verlinke diese Spickzettel gerne in Lehrplänen, Pi-Day-Aufgaben oder Food-Blogs. Lieber interaktive Schieberegler?