Königliches Mughlai Mutton Dum Biryani
Ein opulentes kaiserliches Festmahl. Zartes Hammelfleisch mit Knochen, langsam geschmort mit karamellisierten Zwiebeln, königlichen Gewürzen und reichem Joghurt, geschichtet mit safran-verfeinertem Basmatireis, gerösteten Cashews und reinem Desi Ghee.
Werkzeuge & Utensilien
Küchenhelfer, die du für dieses Rezept benötigst.
Königliches Mughlai Mutton Dum Biryani Zutaten
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Schritt-für-Schritt Anleitung
Folge jeder Phase der Zubereitung und des Backens.
Fleisch mürbe machen & marinieren
Das Fleisch mit Knochen mit roher Papayapaste, dickem Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Kashmiri-Chili, Mughlai-Garam-Masala und gerösteten Koriandersamen 2–3 Stunden marinieren.
Mutton-Korma langsam schmoren
Im Handi Desi Ghee schmelzen und das marinierte Fleisch mit karamellisierten Zwiebeln langsam schmoren, bis es wunderbar aromatisch und zart ist (ca. 35 Minuten).
Basmatireis vorkochen
Eingeweichten gereiften Basmati in sprudelndem Salzwasser mit schwarzem Kardamom, Zimt und Macis 7 Minuten lang kochen, bis er zu 70 % gar ist. Gut abtropfen lassen.
Fleisch, Safran & Nüsse schichten
Das saftige Fleisch samt Sauce am Boden des Handi belassen. Mit dem luftigen Basmatireis bedecken. Mit warmer Safranmilch, reinem Desi Ghee, goldbraunen Cashews und Rosinen beträufeln.
25 Minuten bei schwacher Hitze im Dum dämpfen
Mit Alufolie und schwerem Deckel fest verschließen. Auf eine schwere Tawa stellen und auf kleinster Stufe 25 Minuten dämpfen. 10 Minuten ruhen lassen und mit cremiger Burani-Raita servieren.