Kolkata Spezial Chicken & Aloo Biryani
Awadhi-Tradition trifft auf königliches Kolkata-Erbe. Zart aromatischer Basmatireis geschichtet mit saftigem Hähnchen, auf der Zunge zergehenden gewürzten goldenen ganzen Kartoffeln (Aloo), gekochtem Ei und einem feinen Hauch Meetha Attar.
Werkzeuge & Utensilien
Küchenhelfer, die du für dieses Rezept benötigst.
Kolkata Spezial Chicken & Aloo Biryani Zutaten
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Schritt-für-Schritt Anleitung
Folge jeder Phase der Zubereitung und des Backens.
Goldene Aloo anbraten & schmoren
Geschälte, halbierte große Kartoffeln in Kurkuma-Salzwasser kochen, bis sie zu 60 % gar sind, dann in Desi Ghee anbraten, bis sich eine goldene Kruste bildet. Anschließend kurz in der Biryani-Sauce schmoren, bis sie weich sind.
Gewürztes Hähnchen-Korma köcheln
Hähnchen in Senföl und Ghee mit Ingwer, Knoblauchpaste, verquirltem Joghurt und feinem Kolkata-Biryani-Masala (Muskatnuss, Macis, Shahi Jeera, weißer Pfeffer) schmoren, bis das Fleisch saftig und zart ist.
Aromatischen Basmati vorkochen
Eingeweichten langen Basmatireis mit ganzen Gewürzen (grüner Kardamom, Zimt) kochen, bis er zu 70 % gar ist. Gründlich abtropfen lassen.
Hähnchen, Aloo, Eier & Aromen schichten
Im Handi das geschmorte Hähnchen, die weichen goldenen Kartoffeln und gekochten Eier auf dem Boden verteilen. Den Reis daraufgeben. Mit Safranmilch beträufeln, verfeinert mit 2 Tropfen Meetha Attar und Rosenwasser.
20 Minuten langsam im Dum dämpfen & servieren
Mit Alufolie und Deckel versiegeln. Auf einer Tawa bei schwacher Hitze 20 Minuten dämpfen. 5 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig portionsweise servieren.