Hyderabadi Veg Dum Biryani
Königliches Hyderabadi Dum Biryani, geschichtet mit gereiftem Langkorn-Basmatireis, Safranmilch, knusprigen Röstzwiebeln (Birista) und langsam gegartem, gewürztem Gemüse.
Werkzeuge & Utensilien
Küchenhelfer, die du für dieses Rezept benötigst.
Hyderabadi Veg Dum Biryani Zutaten
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Schritt-für-Schritt Anleitung
Folge jeder Phase der Zubereitung und des Backens.
Basmatireis waschen & einweichen
Den Langkorn-Basmatireis 3–4 Mal vorsichtig waschen, bis das Wasser klar bleibt. 30 Minuten in reichlich frischem Wasser einweichen, damit sich die Körner voll entfalten.
Reis zu 70 % vorkochen
6 Tassen Wasser mit 1 Lorbeerblatt, 3 grünen Kardamomkapseln, 1 Sternanis und 1 EL Salz sprudelnd aufkochen. Den abgetropften Reis hineingeben und genau 6 Minuten kochen, bis er zu 70 % gar ist (das Korn bricht in drei Teile, ohne matschig zu sein). Sofort in einem Sieb abgießen.
Würziges Gemüse-Masala zubereiten
Im schweren Handi-Topf 2 EL Öl und 1 EL Ghee erhitzen. Ingwer-Knoblauch-Paste, Gemüsewürfel, Biryani-Masala, Kurkuma, Chilipulver und verquirlten Joghurt bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich wird und sich das Öl absetzt.
Die königlichen Schichten anrichten
Das aromatische Gemüse-Masala gleichmäßig auf dem Boden des Topfes verteilen. Den zu 70 % gegarten Reis vorsichtig und locker darüber schichten, ohne ihn anzudrücken. Mit Safranmilch, Desi Ghee, frischer gehackter Minze, Koriander und knusprigen Röstzwiebeln (Birista) beträufeln.
Für das Dum hermetisch versiegeln
Die Öffnung des Topfes mit Alufolie fest verschließen (oder einen Teigstreifen am Rand anbringen) und den schweren Deckel fest andrücken, um den Dampf luftdicht einzuschließen.
Sanftes Dum-Garen auf der Tawa
Den Handi für 3 Minuten direkt auf mittlere Hitze stellen, um Dampf aufzubauen. Dann eine schwere flache Gusseisen-Tawa darunterstellen und auf kleinster Flamme 18–20 Minuten sanft dämpfen.
Ruhen lassen & mit flachem Spatel servieren
Die Hitze abschalten und das Biryani unberührt 5 Minuten ruhen lassen. Den Deckel öffnen, das königliche Safranduft-Erlebnis genießen und mit einem flachen Spatel vorsichtig von unten anheben, um die zweifarbigen langen Körner zu präsentieren. Mit Gurken-Minz-Raita servieren.