Königliches Hyderabadi Chicken Dum Biryani
Das Kronjuwel der Nizam-Küche. Zartes Hähnchenfleisch mit Knochen, mariniert in cremigem Joghurt, Shahi-Gewürzen und Röstzwiebeln, geschichtet mit zu 70 % vorgekochtem Safran-Basmatireis und im luftdichten Dum langsam gegart.
Werkzeuge & Utensilien
Küchenhelfer, die du für dieses Rezept benötigst.
Königliches Hyderabadi Chicken Dum Biryani Zutaten
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Schritt-für-Schritt Anleitung
Folge jeder Phase der Zubereitung und des Backens.
Hähnchen mit Shahi-Gewürzen marinieren
Hähnchenstücke mit cremigem Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Kaschmir-Chili, Shahi-Biryani-Masala, frischer Minze, Koriander und der Hälfte der Röstzwiebeln vermengen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Basmatireis zu 70 % vorkochen
Eingeweichten Basmatireis in sprudelndem Wasser mit ganzen Gewürzen (Lorbeerblatt, grünem Kardamom, Sternanis, Nelken) für genau 6 Minuten kochen, bis er zu 70 % gar ist. In einem Sieb gründlich abtropfen lassen.
Hähnchen im Handi-Topf auslegen
Das roh marinierte, gewürzte Hähnchen gleichmäßig auf dem Boden des schweren Handi-Topfes verteilen, sodass jedes Stück gleichmäßigen Bodenkontakt hat.
Reis, Safran & Desi Ghee einschichten
Den heißen, zu 70 % gegarten Reis vorsichtig über dem Hähnchen verteilen. Mit Safranmilch, reinem Desi Ghee, frischen gehackten Minzblättern und den restlichen Röstzwiebeln beträufeln.
Sanftes Dum-Garen auf der Tawa für 30 Min.
Den Rand des Handi fest mit Alufolie oder Teig und einem schweren Deckel versiegeln. 5 Minuten bei direkter mittlerer Hitze garen, dann 25 Minuten auf eine schwere Gusseisen-Tawa bei kleinster Flamme setzen.
10 Min. ruhen lassen & mit Mirchi Ka Salan servieren
Den Topf ungeöffnet 10 Minuten ruhen lassen, damit der aromatische Dampf in den Reis einzieht. Entsiegeln, von der Kante her aufschöpfen und saftiges Hähnchen mit zweifarbigen Reiskörnern servieren.