Frischer vs. feuchtigkeitsarmer Mozzarella 🧀

Der von Ihnen gewählte Käse kann über den Erfolg oder Misserfolg Ihrer Pizza entscheiden. Der größte Fehler, den Anfänger machen, ist die Verwendung der falschen Mozzarella-Sorte für ihren Ofen.

Frischer Mozzarella 🥛

Frischer Mozzarella wird in Wasser oder Molke suspendiert verkauft. Es ist weich, milchig und hat einen sehr hohen Wassergehalt. Am besten geeignet für: Neapolitanische Pizza. Da neapolitanische Pizza bei 450 °C in nur 60–90 Sekunden gart, schmilzt der Käse wunderbar, ohne sein gesamtes Wasser abzugeben. Warnung: Wenn Sie frischen Mozzarella im heimischen Ofen verwenden (wo das Backen 8–10 Minuten dauert), gibt der Käse sein Wasser ab und verwandelt Ihre Pizza in eine Suppe!

Feuchtigkeitsarmer Mozzarella 🧀

Dies ist der Blockkäse, den man normalerweise in der Milchabteilung findet. Es wurde leicht gealtert, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Am besten geeignet für: New York Style, Detroit Style und Standard-Pizzen aus dem heimischen Ofen. Es schmilzt bei längeren Backzeiten perfekt und sorgt für den schönen, dehnbaren Käsegeschmack, ohne dass die Kruste durchnässt wird.

Profi-Tipp: Kaufen Sie immer den Block und reiben Sie ihn selbst! Vorgeriebener Käse ist mit Antibackmitteln (z. B. Kartoffelstärke) überzogen, die ein gleichmäßiges Schmelzen verhindern. 🚫🧀