Cơm Biryani Chay Hyderabadi Dum (Veg Dum Biryani)
Món cơm Biryani Hoàng gia Hyderabadi danh tiếng nấu theo phương pháp ủ hơi Dum truyền thống, xếp tầng với gạo hạt dài Basmati thượng hạng, sữa nghệ tây Saffron kiêu kỳ, hành phi vàng giòn (birista) và rau củ hầm sốt masala đậm vị.
Dụng cụ cần thiết
Dụng cụ nhà bếp cần có cho món ăn này.
Cơm Biryani Chay Hyderabadi Dum (Veg Dum Biryani) Nguyên liệu
Nhấp vào từng nguyên liệu để đánh dấu trong khi chuẩn bị.
Hướng dẫn từng bước
Thực hiện theo từng giai đoạn chuẩn bị và nướng bánh.
Vo sạch và ngâm gạo Basmati
Vo nhẹ gạo Basmati hạt dài 3-4 lần cho đến khi nước trong. Ngâm gạo trong nhiều nước sạch khoảng 30 phút để hạt gạo ngậm nước và nở dài tối đa khi nấu.
Trần gạo chín 70%
Đun sôi 6 cốc nước với 1 lá nguyệt quế, 3 quả thảo quả xanh cardamom, 1 hoa hồi và 1 muỗng canh muối. Đổ gạo đã ráo nước vào đun sôi đúng 6 phút cho đến khi hạt gạo chín khoảng 70% (bấm vào hạt gạo gãy làm ba phần mà không bị nát). Đổ ngay ra rổ để ráo nước.
Nấu xốt rau củ Masala đậm vị
Trong nồi handi dày, đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh bơ ghee. Xào gừng tỏi băm nhuyễn, rau củ thái hạt lựu, bột gia vị biryani masala, nghệ, bột ớt đỏ và sữa chua ở lửa vừa trong 8-10 phút cho đến khi rau củ chín mềm và lớp dầu gia vị nổi lên trên.
Xếp lớp Biryani Hoàng gia
Rải đều lớp xốt rau củ masala xuống đáy nồi handi. Nhẹ nhàng trải đều lớp cơm chín 70% lên trên mà không nén chặt. Rưới sữa nghệ tây saffron, bơ ghee, lá bạc hà, ngò rí thái nhỏ và rắc hành phi giòn rụm (birista) lên bề mặt.
Bọc kín nồi để om Dum (Giữ hơi kín)
Bọc chặt miệng nồi bằng một lớp giấy bạc dày (hoặc dùng dải bột mì miết kín quanh mép nồi) rồi ấn chặt nắp nồi nặng xuống để hơi nước hoàn toàn không thoát ra ngoài.
Nấu om Dum chậm trên chảo phẳng Tawa
Đặt trực tiếp nồi lên bếp lửa vừa trong 3 phút để tạo áp suất hơi bên trong, sau đó kê một chiếc chảo gang Tawa dày bên dưới đáy nồi và om ở mức lửa nhỏ nhất trong 18-20 phút.
Để cơm nghỉ & Xới tơi bằng muôi dẹt
Tắt bếp và để nguyên nồi cơm nghỉ trong 5 phút. Mở nắp nồi để tận hưởng hương thơm nồng nàn quý phái của nghệ tây, dùng muôi dẹt nhẹ nhàng xúc từ đáy lên để khoe từng hạt cơm dài hai màu tuyệt đẹp. Dùng kèm với sốt sữa chua Raita dưa chuột bạc hà mát lạnh.