Cơm Gà Biryani Hoàng Gia Hyderabadi Dum (Chicken Dum Biryani)
Viên ngọc quý của ẩm thực vương triều Nizam. Thịt gà nguyên xương mềm mọng ướp sữa chua sánh đặc, gia vị hoàng gia Shahi và hành phi thơm lừng, phủ lớp cơm Basmati ủ nghệ tây chín 70% và om kín hơi theo kỹ thuật Kacchi Dum trứ danh.
Dụng cụ cần thiết
Dụng cụ nhà bếp cần có cho món ăn này.
Cơm Gà Biryani Hoàng Gia Hyderabadi Dum (Chicken Dum Biryani) Nguyên liệu
Nhấp vào từng nguyên liệu để đánh dấu trong khi chuẩn bị.
Hướng dẫn từng bước
Thực hiện theo từng giai đoạn chuẩn bị và nướng bánh.
Ướp thịt gà với gia vị Shahi
Trộn đều thịt gà với sữa chua đánh nhuyễn, gừng tỏi băm, ớt Kashmiri, gia vị shahi biryani masala, bạc hà tươi, ngò rí và một nửa lượng hành phi vàng giòn. Để ngấm tối thiểu 30 phút.
Trần gạo Basmati chín 70%
Luộc gạo basmati đã ngâm trong nước sôi cuồn cuộn có thả thảo mộc nguyên hạt (lá nguyệt quế, thảo quả xanh, hoa hồi, đinh hương) trong đúng 6 phút đến khi chín 70%. Đổ ra rổ để ráo nước hoàn toàn.
Xếp thịt gà vào đáy nồi Handi dày
Rải đều thịt gà sống đã ướp đẫm gia vị xuống đáy nồi handi dày để mọi miếng gà đều tiếp xúc nhiệt đồng đều.
Trải lớp cơm, Saffron & Bơ Ghee
Nhẹ nhàng trải lớp cơm basmati nóng hổi chín 70% lên trên thịt gà. Rưới đều sữa nghệ tây saffron, bơ desi ghee nguyên chất, lá bạc hà thái nhỏ và phần hành phi vàng giòn còn lại.
Om chậm Dum trên chảo Tawa 30 phút
Miết kín miệng nồi bằng giấy bạc dày hoặc dải bột và đậy nắp thật chặt. Đun trên lửa vừa trực tiếp 5 phút để tạo áp suất hơi, sau đó đặt nồi lên chảo gang tawa dày và om ở lửa nhỏ trong 25 phút.
Để nghỉ 10 phút & Thưởng thức kèm Mirchi Ka Salan
Để nguyên nồi không mở nắp trong 10 phút cho hơi thơm lắng sâu vào từng hạt cơm. Mở niêm phong và dùng muôi dẹt xúc sâu từ đáy nồi lên để lộ ra từng miếng gà mọng nước thơm mềm cùng những hạt cơm hai màu tuyệt đẹp.