Tại sao việc hydrat hóa lại quan trọng: Tìm hiểu sâu 💧

Khi thợ làm bánh nói về "hydrat hóa", họ chỉ đơn giản nói về lượng nước trong bột so với lượng bột, được biểu thị bằng phần trăm.

Ví dụ: nếu bạn có 1000g bột mì và 600g nước, tức là 60% hydrat hóa.

Nhưng tại sao nó lại quan trọng?

Độ ẩm thấp (55% - 60%) 🧱

Đây là tiêu chuẩn cho bánh pizza Neapolitan được nướng trong lò đốt củi cực nóng.

• Xử lý: Rất dễ nhào, tạo hình và phóng. Nó sẽ không dính vào tay bạn.
• Kết cấu: dai, cứng cáp và cổ điển.

Hydrat hóa trung bình (60% - 68%) 🥖

Đây là địa điểm lý tưởng để thưởng thức pizza kiểu New York được nướng trong lò nướng tại nhà.

• Xử lý: Hơi dính, cần một chút bột mì trên bàn nhưng có thể xử lý được.
• Kết cấu: Giòn bên ngoài, bên trong mềm và thoáng mát.

Độ ẩm cao (70% - 80%+) ☁️

Loại này thường được sử dụng cho bánh pizza áp chảo, kiểu Detroit hoặc Roman Al Taglio.

• Xử lý: Cực kỳ dính. Khó tạo hình theo kiểu truyền thống; thường yêu cầu kéo căng trực tiếp trong chảo dầu.
• Kết cấu: Cực kỳ nhẹ, thoáng và xốp với cấu trúc dạng vụn mở (lỗ lớn).

Lần tới khi bạn sử dụng Máy tính bột bánh pizza của chúng tôi, hãy thử tăng lượng hydrat hóa lên 2% và xem nó thay đổi món nướng của bạn như thế nào! 🧪