5 sai lầm phổ biến về bột bánh pizza và cách khắc phục 🚫

Nướng một chiếc bánh pizza hoàn hảo là điều vô cùng bổ ích nhưng cũng tiềm ẩn nhiều cạm bẫy. Nếu bạn đã từng làm ra một chiếc vỏ bánh hoặc bột dai không chịu giãn ra thì bạn không đơn độc.

Dưới đây là 5 lỗi thường gặp nhất và cách khắc phục:

##1. Dùng sai loại bột 🌾 Không phải tất cả các loại bột đều được tạo ra như nhau. Sử dụng bột làm bánh tiêu chuẩn hoặc bột mì đa dụng có hàm lượng protein thấp sẽ không tạo ra mạng lưới gluten cần thiết để tạo nên lớp vỏ dai và dai. Cách khắc phục: Luôn tìm loại bột có hàm lượng protein cao. Bột mì "00" là tốt nhất cho lò nướng nhiệt độ cao (như Ooni), trong khi Bột mì là loại bột tuyệt vời cho lò nướng gia đình.

##2. Diệt men 💀 Nấm men là một sinh vật sống. Nếu bạn hòa tan bột trong nước quá nóng (trên 120°F / 49°C), bột sẽ chết và bột sẽ không nở. Cách khắc phục: Sử dụng nước ấm hoặc nước ở nhiệt độ phòng. Nếu bạn thực hiện quá trình lên men lạnh kéo dài, bạn thậm chí có thể sử dụng nước đá!

##3. Nhào Không Đủ 🦾 Nếu bột của bạn dễ bị rách khi bạn cố gắng kéo căng thành hình bánh pizza thì gluten chưa được phát triển đủ. Cách khắc phục: Nhào bột cho đến khi vượt qua "Kiểm tra cửa sổ" (bạn có thể kéo căng một miếng bột nhỏ cho đến khi nó trong mờ mà không bị rách).

##4. Bỏ qua thời gian nghỉ ngơi ⏱️ Bột cần thời gian để thư giãn. Nếu nó cứ co lại như dây cao su khi bạn kéo căng thì nó quá căng. Cách khắc phục: Để các viên bột của bạn ở nhiệt độ phòng trong ít nhất 2-4 giờ trước khi kéo căng. Nếu chúng vẫn chống trả, hãy che chúng lại và đợi thêm 30 phút nữa.

5. Phủ quá nhiều Pizza 🍅🧀

Tất cả chúng ta đều yêu thích lớp phủ bên trên, nhưng quá nhiều nước sốt hoặc phô mai sẽ khiến bột bị nặng, dẫn đến phần giữa sũng nước và chưa chín. Cách khắc phục: Ít hơn là nhiều hơn! Một chiếc bánh pizza Neapolitan truyền thống chỉ sử dụng khoảng 2-3 thìa cà chua nghiền và một lượng phô mai vừa phải.

Chúc bạn nướng bánh vui vẻ! 🍕