สื่อพิมพ์แจกฟรีสำหรับห้องครัวและห้องเรียน
แผ่นสรุปสูตรและเรขาคณิตสำหรับพิมพ์
ปรับขนาดปริมาณแป้งหรือป้ายชื่อห้องเรียนด้านล่าง จากนั้นส่งออกเป็นโปสเตอร์ PDF ที่สะอาดตาไร้โฆษณาสำหรับติดผนังครัว จุดเตรียมงานร้านพิซซ่า หรือบทเรียนคณิตศาสตร์
แผ่นที่ 01 • คณิตศาสตร์ห้องเรียนและการสั่งกลับบ้าน
แผ่นสรุปเรขาคณิตและความคุ้มค่าขนาดพิซซ่า
ทำไมการเพิ่มเส้นผ่านศูนย์กลางเป็น 2 เท่า จึงได้ปริมาณอาหารเพิ่มขึ้นถึง 4 เท่า (A = πr²)
กฎเรขาคณิตหลัก
A = π × (D/2)²
พื้นที่ขยายตามกำลังสอง (r²)
สูตรโครงสร้างพิซซ่า
• รัศมี (r): D ÷ 2
• พื้นที่ผิว: π × r² (π ≈ 3.1416)
• เส้นรอบวง (ขอบแป้ง): π × D
• % ขอบแป้ง 1 นิ้ว: (R² − (R−1)²) ÷ R²
บทพิสูจน์ในห้องเรียน: ทำไม 1 × 12" ชนะ 2 × 7"
ตัวเลือก A: 2 × 7" ถาดเล็ก
77.0 in²
2 × (π × 3.5²) = 77.0 sq in
ตัวเลือก B: 1 × 12" ถาดใหญ่
113.1 in²
1 × (π × 6.0²) = 113.1 sq in
ผลลัพธ์: 1 × 12" ให้พิซซ่ามากกว่า +47% (เพิ่มขึ้น 36.1 ตร.นิ้ว) และมีขอบแป้งเปล่าน้อยลงเกือบครึ่ง!
| เส้นผ่านศูนย์กลาง | รัศมี (r) | พื้นที่ (ตร.นิ้ว) | พื้นที่ (ตร.ซม.) | จำนวนชิ้นมาตรฐาน | ก้อนแป้ง (NY) | % ขอบแป้ง 1" |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 6" ส่วนตัว (15 cm) | 3.0" | 28.3 in² | 182 cm² | 4 | 100g | 55.6% |
| 7" เล็ก (18 cm) | 3.5" | 38.5 in² | 248 cm² | 4 | 130g | 49.0% |
| 8" บิสโทร (20 cm) | 4.0" | 50.3 in² | 324 cm² | 6 | 165g | 43.8% |
| 10" กลาง (25 cm) | 5.0" | 78.5 in² | 507 cm² | 6 | 210g | 36.0% |
| 12" ใหญ่ (30 cm) | 6.0" | 113.1 in² | 730 cm² | 8 | 265g | 30.6% |
| 14" XL (36 cm) | 7.0" | 153.9 in² | 993 cm² | 8 | 340g | 26.5% |
| 16" ปาร์ตี้ (41 cm) | 8.0" | 201.1 in² | 1,297 cm² | 8–10 | 440g | 23.4% |
| 18" ยักษ์ NY (46 cm) | 9.0" | 254.5 in² | 1,642 cm² | 8–12 | 560g | 21.0% |
สื่ออ้างอิงเพื่อการศึกษาและการทำอาหาร PizzaMate • ฟรีสำหรับห้องเรียน ครัวเรือน และร้านพิซซ่า (ตารางเรขาคณิตและความคุ้มค่า)
pizzamate.club/resources/cheat-sheets
แผ่นที่ 02 • คณิตศาสตร์ในครัวและเบเกอรี
โปสเตอร์ Baker's Percentage และความชื้นแป้งโดว์
ส่วนผสมทุกอย่างวัดเป็นเปอร์เซ็นต์เทียบกับน้ำหนักแป้ง (แป้ง = 100%)
ปรับสัดส่วนชุดแป้งสดด้านล่าง
4 × 260g = 1,040g
ส่วนผสม = แป้ง × (เปอร์เซ็นต์ ÷ 100)
1. ความชื้น (Hydration %)
น้ำ ÷ แป้ง × 100 ความชื้นสูง (68%–78%) ให้เนื้อในโปร่งโพรงอากาศใหญ่ ความชื้นต่ำ (58%–62%) ให้แป้งกรอบและยืดง่าย
2. สูตรคำนวณรวมที่แท้จริง
แป้ง = น้ำหนักรวมทั้งหมด ÷ (ผลรวม % ทั้งหมด ÷ 100) รับประกันว่าไม่มีเศษแป้งเหลือทิ้งเมื่อแบ่งเป็นก้อนแป้งตามน้ำหนักที่ต้องการ
3. สมดุลของเกลือ (2%–3%)
ช่วยให้โครงข่ายกลูเตนกระชับ ตัดรสหวาน และชะลอการทำงานของยีสต์เล็กน้อย ห้ามเทยีสต์แห้งและเกลือสัมผัสกันโดยตรงขณะแห้ง
| สไตล์พิซซ่า | แป้ง (100%) | น้ำ (ความชื้น) | เกลือ | น้ำมันมะกอก | น้ำตาล | IDY (อ้างอิง 24 ชม.) | อุณหภูมิเป้าหมาย |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| เนเปิลส์ (AVPN) | 637g | 382g (60%) | 19.1g (3%) | — | — | 1.0g | 430–485°C (850°F) |
| นิวยอร์กคลาสสิก | 611g | 397g (65%) | 12.2g (2%) | 12.2g (2%) | 6.1g (1%) | 1.5g | 260–290°C (550°F) |
| เตาอบบ้าน / กระทะแบน (Tawa) | 623g | 386g (62%) | 13.7g (2.2%) | 12.5g (2%) | 3.1g (0.5%) | 2.2g | 250°C / Skillet |
| ถาดลึกดีทรอยต์ | 583g | 426g (73%) | 11.7g (2%) | 17.5g (3%) | — | 1.7g | 250–260°C (500°F) |
| โรมันถาดตัดชิ้น (Teglia al Taglio) | 569g | 444g (78%) | 12.5g (2.2%) | 14.2g (2.5%) | — | 1.1g | 260–280°C (525°F) |
สื่ออ้างอิงเพื่อการศึกษาและการทำอาหาร PizzaMate • ฟรีสำหรับห้องเรียน ครัวเรือน และร้านพิซซ่า (โปสเตอร์ Baker's Percentage)
pizzamate.club/resources/cheat-sheets
แผ่นที่ 03 • เคมีของการหมัก
ตารางแปลงสัดส่วนยีสต์และเวลาการหมัก
แปลงอัตราส่วนระหว่างยีสต์สำเร็จรูป ยีสต์แอคทีฟ ยีสต์สด และหัวเชื้อซาวร์โดวจ์ พร้อมปรับกราฟอุณหภูมิ
หลักการทางชีวภาพเบื้องต้น
Q₁₀ ≈ 2.0 per 10°C
การทำงานของยีสต์เพิ่มขึ้น 2 เท่าทุกๆ +10°C
1. ตารางเทียบสัดส่วนการแปลงยีสต์ด่วน
| ชนิดของสารช่วยให้ขึ้นฟู | ตัวคูณการแปลง | ต่อแป้ง 500ก. (ด่วน 3 ชม.) | ต่อแป้ง 500ก. (หมักเย็น 24 ชม.) | กฎการจัดการในครัว |
|---|---|---|---|---|
| ยีสต์แห้งสำเร็จรูป (IDY) | 1.00× (ฐาน) | 3.5ก. (~1 ช้อนชา) | 0.5ก. (หยิบมือ) | ผสมลงในแป้งโดยตรง — ไม่ต้องปลุกในน้ำ |
| ยีสต์แห้งแอคทีฟ (ADY) | 1.33× IDY | 4.7ก. (~1.3 ช้อนชา) | 0.7g | ละลายในน้ำอุ่น (38°C / 100°F) ทิ้งไว้ 10 นาทีก่อนใช้ |
| ยีสต์สดอัดก้อน | 3.00× IDY | 10.5g | 1.5g | บี้ละลายในน้ำอุณหภูมิอุ่นเล็กน้อย ห่อเก็บในตู้เย็น (≤ 2 สัปดาห์) |
| หัวเชื้อซาวร์โดวจ์ (ความชื้น 100%) | 40× IDY (โดยประมาณ) | 150ก. (ขึ้นช้า) | 50g–75g | หักลบน้ำหนักแป้งและน้ำในปริมาณเท่ากันออกจากสูตรหลัก |
2. กราฟเวลาและอุณหภูมิการหมัก
| เป้าหมายตารางเวลา | อุณหภูมิแวดล้อม | ยีสต์สำเร็จรูป % | ผลลัพธ์ของแป้งและขอบ |
|---|---|---|---|
| ด่วนวันเดียวเสร็จ (2–4 ชม.) | ห้อง 24°C / 75°F | 0.75% – 1.20% | รสข้าวสาลีอ่อนๆ อบเร็วสำหรับมื้อค่ำวันธรรมดา |
| หมักอุณหภูมิห้องคลาสสิก (8 ชม.) | ห้อง 21°C / 70°F | 0.35% – 0.45% | ความนุ่มสมดุลและกลิ่นหมักอ่อนละมุน |
| หมักเย็นมาตรฐาน (24 ชม.) | ตู้เย็น 4°C + อุณหภูมิห้อง 4 ชม. | 0.15% | ขอบพองเกรียม กลิ่นหอมถั่ว ยืดแป้งง่าย |
| หมักเย็นยาวนานระดับอาร์ติซาน (48–72 ชม.) | ตู้เย็น 4°C + อุณหภูมิห้อง 4 ชม. | 0.06% – 0.10% | รสชาติซับซ้อน เกิดจุดเสือดาว กรอบนอกนุ่มเบาใน |
สื่ออ้างอิงเพื่อการศึกษาและการทำอาหาร PizzaMate • ฟรีสำหรับห้องเรียน ครัวเรือน และร้านพิซซ่า (ตารางยีสต์และการหมัก)
pizzamate.club/resources/cheat-sheets
สัญญาอนุญาตเพื่อการศึกษาแบบเปิด
ยินดีต้อนรับคุณครู บล็อกเกอร์ และคนทำอาหารที่บ้าน
สามารถพิมพ์ เคลือบ หรือลิงก์ไปยังแผ่นสรุปเหล่านี้ในเอกสารการสอน กิจกรรมวันค่าพาย (Pi-Day) หรือบล็อกอาหารได้ฟรี ต้องการแถบเลื่อนแบบโต้ตอบแทนไหม?