ข้าวหมกบริยานีแพะดัมสูตรโมกุลโบราณ
งานเลี้ยงระดับจักรพรรดิอันโอ่อ่า เนื้อแพะติดกระดูกนุ่มละมุนตุ๋นไฟอ่อนกับหอมหัวใหญ่ผัดคาราเมล เครื่องเทศชั้นสูง และโยเกิร์ตเนื้อเข้มข้น เรียงชั้นกับข้าวบาสมาตีเคล้าหญ้าฝรั่น เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว และเนยกีแท้บริสุทธิ์
อุปกรณ์และเครื่องครัว
อุปกรณ์ครัวที่จำเป็นสำหรับสูตรนี้
ข้าวหมกบริยานีแพะดัมสูตรโมกุลโบราณ ส่วนผสม
คลิกส่วนผสมเพื่อทำเครื่องหมายระหว่างชั่งตวง
ขั้นตอนการทำทีละขั้น
ทำตามขั้นตอนตั้งแต่การนวด หมักแป้ง จนถึงการอบ
หมักเนื้อแพะให้นุ่ม
หมักเนื้อแพะติดกระดูกด้วยมะละกอดิบบด โยเกิร์ตเนื้อข้น ขิงกระเทียมบด พริกแคชเมียร์ โมกุลการัมมาซาลา และลูกผักชีคั่วบดหยาบ หมักทิ้งไว้นาน 2-3 ชั่วโมง
ตุ๋นแกงกุรหม่าเนื้อแพะไฟอ่อน
ละลายเนยกีในหม้อฮันดี แล้วตุ๋นเนื้อแพะหมักกับหอมเจียวคาราเมลด้วยไฟอ่อนจนส่งกลิ่นหอมเข้มข้นและเนื้อนุ่มเปื่อย (ประมาณ 35 นาที)
ลวกข้าวบาสมาตี
ต้มข้าวบาสมาตีบ่มในน้ำเดือดใส่เกลือ กระวานดำ อบเชย และดอกจันทน์เทศ นาน 7 นาทีจนสุก 70% แล้วสะเด็ดน้ำออกให้หมด
เรียงชั้นเนื้อแพะ หญ้าฝรั่น และถั่ว
วางเนื้อแพะนุ่มฉ่ำพร้อมน้ำเกรวี่เข้มข้นไว้ที่ก้นหม้อฮันดี กลบด้วยข้าวบาสมาตีเรียงเม็ดสวย ราดนมหญ้าฝรั่นอุ่นๆ เนยกีแท้ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดสีทอง และลูกเกด
อบดัมด้วยไฟอ่อน 25 นาที
หุ้มฟอยล์รอบขอบหม้อให้แน่นและปิดด้วยฝาหนา วางบนกระทะทาวาหนา อบด้วยไฟอ่อนที่สุดนาน 25 นาที พักไว้ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟคู่กับไรต้าบูรานีเนื้อเข้มข้น