ข้าวหมกบริยานีไก่และมันฝรั่งสูตรพิเศษโกลกาตา
การผสานมรดกแห่งอวัธกับความเลิศหรูของราชสำนักโกลกาตา ข้าวบาสมาตีกลิ่นหอมกรุ่นเรียงเป็นชั้นสลับกับเนื้อไก่นุ่มฉ่ำ มันฝรั่งสีทองทั้งหัวคลุกเคล้าเครื่องเทศที่ละลายในปาก ไข่ต้ม และกลิ่นหอมละมุนอันเป็นเอกลักษณ์ของมีธาอัตตาร์
อุปกรณ์และเครื่องครัว
อุปกรณ์ครัวที่จำเป็นสำหรับสูตรนี้
ข้าวหมกบริยานีไก่และมันฝรั่งสูตรพิเศษโกลกาตา ส่วนผสม
คลิกส่วนผสมเพื่อทำเครื่องหมายระหว่างชั่งตวง
ขั้นตอนการทำทีละขั้น
ทำตามขั้นตอนตั้งแต่การนวด หมักแป้ง จนถึงการอบ
ทอดและเคี่ยวมันฝรั่งสีทอง (อาลู)
ต้มมันฝรั่งผ่าครึ่งในน้ำผสมขมิ้นและเกลือจนสุก 60% จากนั้นนำไปทอดในเนยกีจนผิวเป็นสีทองกรอบ แล้วนำไปเคี่ยวสั้นๆ ในน้ำแกงบริยานีจนนุ่มพอดี
เคี่ยวแกงกุรหม่าไก่รสเข้มข้น
ผัดไก่ในน้ำมันมัสตาร์ดและเนยกี พร้อมขิง กระเทียมบด โยเกิร์ตตีเนียน และเครื่องเทศมาซาลาบริยานีสูตรโกลกาตา (ลูกจันทน์ ดอกจันทน์ ยี่หร่าดำ พริกไทยขาว) จนเนื้อไก่นุ่มชุ่มฉ่ำ
ลวกข้าวบาสมาตีให้สุกพอประมาณ
ต้มข้าวบาสมาตีเม็ดยาวที่แช่น้ำแล้วกับเครื่องเทศทั้งดอก (กระวานเขียว อบเชย) จนสุกประมาณ 70% แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง
เรียงชั้นไก่ มันฝรั่ง ไข่ต้ม และเครื่องหอม
ในหม้อฮันดี วางเนื้อไก่สุก มันฝรั่งสีทองนุ่ม และไข่ต้มไว้ที่ก้นหม้อ เกลี่ยข้าวบาสมาตีทับด้านบน พรมด้วยนมแช่หญ้าฝรั่นผสมมีธาอัตตาร์เกรดอาหาร 2 หยดและน้ำกุหลาบ
อบดัมด้วยไฟอ่อน 20 นาทีแล้วพร้อมเสิร์ฟ
ปิดผนึกฝาหม้อด้วยฟอยล์อะลูมิเนียม ตั้งบนกระทะทาวาด้วยไฟอ่อนนาน 20 นาที พักไว้ 5 นาที แล้วตักเสิร์ฟอย่างเบามือ จะได้ข้าวหมกสูตรราชสำนักที่หอมฟุ้งและไม่มันเลี่ยน