รอยัลไฮเดอราบัดชิกเก้นดัมบริยานี (ข้าวหมกไก่สูตรชาววัง)
เพชรยอดมงกุฎแห่งตำรับอาหารนิซาม เนื้อไก่ติดกระดูกนุ่มชุ่มฉ่ำหมักโยเกิร์ตเข้มข้น เครื่องเทศชาฮี และหอมเจียว เรียงสลับชั้นกับข้าวบาสมาตีหญ้าฝรั่นต้มสุก 70% และอบแบบดัมปิดสนิท
อุปกรณ์และเครื่องครัว
อุปกรณ์ครัวที่จำเป็นสำหรับสูตรนี้
รอยัลไฮเดอราบัดชิกเก้นดัมบริยานี (ข้าวหมกไก่สูตรชาววัง) ส่วนผสม
คลิกส่วนผสมเพื่อทำเครื่องหมายระหว่างชั่งตวง
ขั้นตอนการทำทีละขั้น
ทำตามขั้นตอนตั้งแต่การนวด หมักแป้ง จนถึงการอบ
หมักไก่ด้วยเครื่องเทศชาฮี
คลุกเนื้อไก่กับโยเกิร์ตข้น ขิงกระเทียมบด พริกแคชเมียร์ ชาฮีบริยานีมาซาลา สะระแหน่ ผักชีสด และหอมเจียวครึ่งหนึ่ง พักไว้อย่างน้อย 30 นาที
ต้มข้าวบาสมาตีให้สุก 70%
ต้มข้าวบาสมาตีที่แช่น้ำแล้วในน้ำเดือดพล่านพร้อมเครื่องเทศทั้งเมล็ด (ใบกระวาน กระวานเขียว โป๊ยกั๊ก กานพลู) เป็นเวลา 6 นาทีจนสุก 70% เทสะเด็ดน้ำในกระชอนทันที
เรียงเนื้อไก่ลงในหม้อฮันดิ
เกลี่ยเนื้อไก่ดิบที่หมักเครื่องเทศแล้วให้ทั่วก้นหม้อฮันดิก้นหนา เพื่อให้ทุกชิ้นสัมผัสความร้อนเท่ากันอย่างสม่ำเสมอ
โรยข้าว หญ้าฝรั่น และเนยใสกีย์
ตักข้าวบาสมาตีร้อนๆ ที่สุก 70% เกลี่ยเบาๆ ทับเนื้อไก่ พรมด้วยนมหญ้าฝรั่น เนยใสกีย์บริสุทธิ์ ใบสะระแหน่สดซอย และหอมเจียวกรอบที่เหลือ
อบดัมบนกระทะทาวาเป็นเวลา 30 นาที
ซีลขอบหม้อฮันดิให้แน่นหนาด้วยฟอยล์หรือแป้งโดว์พร้อมฝาปิด ตั้งบนไฟกลางโดยตรง 5 นาที จากนั้นย้ายไปวางบนกระทะทาวาเหล็กหล่อหนาด้วยไฟอ่อนนาน 25 นาที
พักไว้ 10 นาทีแล้วเสิร์ฟพร้อมมีร์ชี กา ซาลาน
พักหม้อไว้โดยไม่เปิดฝา 10 นาทีเพื่อให้ไอน้ำหอมระเหยซึมซาบเข้าสู่ข้าว เปิดผนึกแล้วตักจากก้นหม้อขึ้นมา เผยให้เห็นเนื้อไก่นุ่มฉ่ำและข้าวเม็ดยาวสองสี เสิร์ฟพร้อมแกงมีร์ชี กา ซาลาน