เหตุใดการให้ความชุ่มชื้นจึงมีความสำคัญ: เจาะลึก 💧

เมื่อคนทำขนมปังพูดถึง "ความชุ่มชื้น" พวกเขาแค่พูดถึงปริมาณน้ำในแป้งเทียบกับปริมาณแป้ง ซึ่งแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์

ตัวอย่างเช่น หากคุณมีแป้ง 1,000 กรัมและน้ำ 600 กรัม นั่นก็คือ ความชุ่มชื้น 60%

แต่ทำไมมันถึงสำคัญ?

ความชุ่มชื้นต่ำ (55% - 60%) 🧱

นี่คือมาตรฐานสำหรับพิซซ่าเนเปิลส์ที่อบในเตาอบไม้ที่ร้อนเป็นพิเศษ

• การจัดการ: นวด จัดทรง และเปิดได้ง่ายมาก มันจะไม่ติดมือของคุณ.
• เนื้อสัมผัส: เคี้ยวหนึบ ทนทาน และคลาสสิก

ความชุ่มชื้นปานกลาง (60% - 68%) 🥖

นี่คือจุดที่น่าสนใจสำหรับพิซซ่าสไตล์นิวยอร์กที่อบในเตาอบที่บ้าน

• การจัดการ: เหนียวเล็กน้อย ต้องใช้แป้งบนม้านั่งเล็กน้อย แต่จัดการได้
• เนื้อสัมผัส: กรอบนอก นุ่มใน และโปร่งสบาย

ให้ความชุ่มชื้นสูง (70% - 80%+) ☁️

โดยทั่วไปจะใช้กับพิซซ่าถาด สไตล์ดีทรอยต์ หรือโรมัน อัล ทากลิโอ

• การจัดการ: เหนียวมาก ยากที่จะสร้างรูปร่างแบบดั้งเดิม มักจะต้องยืดเหยียดโดยตรงในกระทะที่ทาน้ำมัน
• เนื้อสัมผัส: เบาอย่างไม่น่าเชื่อ โปร่งสบาย และฟูด้วยโครงสร้างเศษขนมปังแบบเปิด (รูใหญ่)

ครั้งต่อไปที่คุณใช้ เครื่องคำนวณแป้งพิซซ่า ลองเพิ่มความชุ่มชื้น 2% แล้วดูว่ามันเปลี่ยนการอบของคุณอย่างไร! 🧪