5 ข้อผิดพลาดเกี่ยวกับแป้งพิซซ่าที่พบบ่อยและวิธีแก้ไข 🚫

การอบพิซซ่าให้อร่อยนั้นคุ้มค่าอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ก็เต็มไปด้วยข้อผิดพลาดเช่นกัน หากคุณเคยเจอเปลือกแข็งหรือแป้งที่ไม่ยอมยืดออก คุณไม่ได้อยู่คนเดียว

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด 5 ประการและวิธีแก้ไขมีดังนี้

1. ใช้แป้งผิด 🌾

แป้งทุกชนิดไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่ากัน การใช้แป้งเค้กมาตรฐานหรือแป้งอเนกประสงค์ที่มีโปรตีนต่ำจะไม่สร้างโครงข่ายกลูเตนที่จำเป็นสำหรับเปลือกที่เหนียวและยืดได้ การแก้ไข: มองหาแป้งที่มีโปรตีนสูงเสมอ แป้ง "00" เหมาะสำหรับเตาอบที่มีอุณหภูมิสูง (เช่น Ooni) ในขณะที่แป้งขนมปังเหมาะสำหรับเตาอบที่บ้าน

2. ฆ่ายีสต์ 🎃

ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิต หากคุณละลายในน้ำที่ร้อนเกินไป (สูงกว่า 120°F / 49°C) มันจะตาย และแป้งของคุณจะไม่ขึ้น วิธีแก้ปัญหา: ใช้น้ำอุ่นหรือน้ำอุณหภูมิห้อง หากคุณกำลังหมักแบบเย็นเป็นเวลานาน คุณสามารถใช้น้ำเย็นก็ได้!

3. นวดไม่พอ 🦾

หากแป้งของคุณฉีกขาดง่ายเมื่อคุณพยายามยืดให้เป็นรูปทรงพิซซ่า แสดงว่ากลูเตนยังไม่ได้รับการพัฒนาเพียงพอ การแก้ไข: นวดแป้งจนผ่านการทดสอบ "การทดสอบบานหน้าต่าง" (คุณสามารถยืดแป้งชิ้นเล็กๆ จนโปร่งแสงโดยไม่ฉีกขาด)

4. ข้ามช่วงพัก ⏱️

แป้งต้องใช้เวลาในการผ่อนคลาย ถ้ามันดีดกลับเหมือนหนังยางเมื่อคุณยืดออก แสดงว่ามันตึงเกินไป วิธีแก้ไข: ปล่อยให้แป้งโดพักที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 2-4 ชั่วโมงก่อนยืดออก หากพวกเขายังสู้กลับ ให้ปกปิดพวกเขาและรออีก 30 นาที

5. ราดหน้าพิซซ่ามากเกินไป มะเขือเทศ🧀

เราทุกคนชอบท็อปปิ้ง แต่ซอสหรือชีสมากเกินไปจะทำให้แป้งมีน้ำหนัก ส่งผลให้ตรงกลางเปียกและไม่สุก การแก้ไข: Less is more! พิซซ่าเนเปิลส์แบบดั้งเดิมใช้มะเขือเทศบดประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะและชีสในปริมาณที่พอเหมาะ

มีความสุขกับการอบ! 🍕