Utskrivbara kulinariska & geometriska lathundar
Anpassa din degsatsstorlek eller klassrumsetikett nedan och exportera sedan ett rent, reklamfritt PDF-affischpaket för köksväggen, pizzerians arbetsstation eller mattelektionen.
Lathund för pizzageometri & storleksvärde
Varför en fördubbling av pizzans diameter fyrdubblar mängden mat du faktiskt får (A = πr²).
| Diameter | Radie (r) | Area (sq in) | Area (cm²) | Std bitar | Degboll (NY) | 1" kant-% |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 6" Personlig (15 cm) | 3.0" | 28.3 in² | 182 cm² | 4 | 100g | 55.6% |
| 7" Liten (18 cm) | 3.5" | 38.5 in² | 248 cm² | 4 | 130g | 49.0% |
| 8" Bistro (20 cm) | 4.0" | 50.3 in² | 324 cm² | 6 | 165g | 43.8% |
| 10" Medium (25 cm) | 5.0" | 78.5 in² | 507 cm² | 6 | 210g | 36.0% |
| 12" Stor (30 cm) | 6.0" | 113.1 in² | 730 cm² | 8 | 265g | 30.6% |
| 14" XL (36 cm) | 7.0" | 153.9 in² | 993 cm² | 8 | 340g | 26.5% |
| 16" Fest (41 cm) | 8.0" | 201.1 in² | 1,297 cm² | 8–10 | 440g | 23.4% |
| 18" Giant NY (46 cm) | 9.0" | 254.5 in² | 1,642 cm² | 8–12 | 560g | 21.0% |
Affisch för bagarprocent & deghydrering
Varje ingrediens mäts som en procentandel av mjölvikten (Mjöl = 100%).
Vatten ÷ Mjöl × 100. Högre hydrering (68%–78%) ger öppet, luftigt inkråm; lägre (58%–62%) ger krispig, lättarbetad deg.
Mjöl = Satsvikt ÷ (Summan av alla % ÷ 100). Garanterar noll överbliven skrapdeg vid uppdelning i exakta degbollar.
Stramar upp glutennätverk, balanserar sötma och bromsar jästen något. Blanda aldrig torrjäst och salt direkt tillsammans torrt.
| Pizzastil | Mjöl (100%) | Vatten (Hydrering) | Salt | Olivolja | Socker | IDY (24h kyl) | Måltemp |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Napolitansk (AVPN) | 637g | 382g (60%) | 19.1g (3%) | — | — | 1.0g | 430–485°C (850°F) |
| New York Klassisk | 611g | 397g (65%) | 12.2g (2%) | 12.2g (2%) | 6.1g (1%) | 1.5g | 260–290°C (550°F) |
| Hemmaugn / Tawa | 623g | 386g (62%) | 13.7g (2.2%) | 12.5g (2%) | 3.1g (0.5%) | 2.2g | 250°C / Skillet |
| Detroit Deep Pan | 583g | 426g (73%) | 11.7g (2%) | 17.5g (3%) | — | 1.7g | 250–260°C (500°F) |
| Romersk Teglia al Taglio | 569g | 444g (78%) | 12.5g (2.2%) | 14.2g (2.5%) | — | 1.1g | 260–280°C (525°F) |
Tabell för jästomvandling & jässchema
Omvandla kvoter mellan instant, aktiv torr, färsk jäst & surdeg samt ställ in temperaturkurvor.
1. Snabb omvandling mellan jästtyper
| Jäsmedel | Omvandlingsfaktor | Per 500g mjöl (3h snabb) | Per 500g mjöl (24h kall) | Hanteringsregel i köket |
|---|---|---|---|---|
| Torrjäst instant (IDY) | 1,00× (Bas) | 3,5g (~1 tsk) | 0,5g (Nypa) | Blanda direkt i mjölet — ingen blötläggning behövs. |
| Aktiv torrjäst (ADY) | 1,33× IDY | 4,7g (~1,3 tsk) | 0.7g | Lös upp i varmt vatten (38°C / 100°F) i 10 min först. |
| Färsk pressad jäst | 3,00× IDY | 10.5g | 1.5g | Smula ner i ljummet vatten; förvara inlindad i kyl (≤ 2 veckor). |
| Surdegsstart (100% hydr.) | 40× IDY (Ungefär) | 150g (Långsam jäsning) | 50g–75g | Subtraherar lika delar mjöl & vatten från huvuddegens recept. |
2. Jäsningskurva för tid & temperatur
| Schemamål | Omgivningstemp | Instant jäst % | Resultat på deg & kant |
|---|---|---|---|
| Express samma dag (2–4 tim) | 24°C / 75°F Rum | 0.75% – 1.20% | Mild vetesmak, snabb vardagsgräddning |
| Klassisk rumstempjäsning (8 tim) | 21°C / 70°F Rum | 0.35% – 0.45% | Balanserad mörhet & milda jäsningstoner |
| Standard kalljäsning (24 tim) | 4°C Kyl + 4h rumstemp | 0.15% | Blåsig kant, nötig arom, lätt att sträcka |
| Hantverksmässig lång kall (48–72 tim) | 4°C Kyl + 4h rumstemp | 0.06% – 0.10% | Komplex smak, leopardfläckar, krispigt & lätt inkråm |
Lärare, bloggare & hemmakockar välkomna
Skriv gärna ut, laminera eller länka direkt till dessa lathundar i kursplaner, STEM Pi-dagsuppgifter eller matbloggar. Vill du ha interaktiva reglage istället?