Kunglig Mughlai Får-Dum Biryani
En överdådig kejserlig festmåltid. Saftigt fårkött med ben långbräserat med karamelliserad lök, kungliga kryddor och fyllig yoghurt, varvat med saffransinfuserat basmatiris, rostade cashewnötter och ren desi ghee.
Verktyg och utrustning
Oumbärliga köksredskap som behövs för detta recept.
Kunglig Mughlai Får-Dum Biryani Ingredienser
Klicka på ingredienser för att bocka av dem när du förbereder.
Steg-för-steg instruktioner
Följ varje steg noggrant genom jäsning och gräddning.
Möra och marinera fårköttet
Marinera fårkött med ben i rå grön papajapasta, tjock yoghurt, ingefära-vitlökspasta, kashmirisk chili, Mughlai garam masala och rostade krossade korianderfrön i 2–3 timmar.
Långbräsera fårkorma
Smält desi ghee i din handi och långbräsera det marinerade köttet med karamelliserad skivad lök tills det är fylligt, doftande och gaffelmjukt (cirka 35 minuter).
Förkoka basmatiris
Koka blötlagt lagrat basmatiris i saltat stormkokande vatten med svart kardemumma, kanel och muskotblomma i 7 minuter tills det är 70 % klart. Låt rinna av väl.
Varva fårkött, saffran och nötter
Behåll det saftiga fårköttet och dess fylliga sås i botten av din handi. Täck med det fluffiga basmatiriset. Ringla över varm saffransmjölk, ren desi ghee, gyllene stekta cashewnötter och russin.
Dum-tillaga på låg värme i 25 minuter
Kläm folie tätt runt kanten och täck med ett tungt lock. Placera på en tung tawa och tillaga på lägsta värmeinställning i 25 minuter. Låt vila i 10 minuter innan servering med tjock burani raita.