Hyderabadi vegetarisk dum biryani
Kunglig Hyderabadi dum biryani i lager med lagrat långkornigt basmatiris, saffransmjölk, krispig gyllene friterad lök (birista) och långkokta kryddade grönsaker.
Verktyg och utrustning
Oumbärliga köksredskap som behövs för detta recept.
Hyderabadi vegetarisk dum biryani Ingredienser
Klicka på ingredienser för att bocka av dem när du förbereder.
Steg-för-steg instruktioner
Följ varje steg noggrant genom jäsning och gräddning.
Skölj & blötlägg basmatiriset
Skölj det långkorniga basmatiriset varsamt 3–4 gånger tills vattnet är klart. Blötlägg i rikligt med friskt vatten i 30 minuter så att kornen sväller.
Förkoka riset till 70 %
Koka upp 6 koppar vatten med 1 lagerblad, 3 gröna kardemummakapslar, 1 stjärnanis och 1 msk salt. Tillsätt det avrunna blötlagda riset och koka i exakt 6 minuter till 70 % kokt (kornet knäcks i tre bitar utan att mosas). Häll omedelbart av i ett durkslag.
Tillaga den kryddade grönsaksmasalan
Värm 2 msk olja och 1 msk ghee i en tung handi. Fräs ingefärs- och vitlökspasta, tärnade grönsaker, biryanimasala, gurkmeja, röd chili och vispad yoghurt på medelvärme i 8–10 minuter tills grönsakerna är möra och oljan separerar på toppen.
Bygg upp de kungliga lagren
Bred ut den fylliga grönsaksmasalan jämnt i botten på handigrytan. Fördela det förkokta riset (70 %) försiktigt ovanpå utan att trycka till. Ringla över saffransmjölk, desi ghee, nyhackad mynta, koriander och krispig friterad lök (birista).
Förslut för dum (ångkokning)
Nyp fast aluminiumfolie tätt över handins öppning (eller fäst en degremsa av fullkornsmjöl längs kanten) och tryck fast det tunga locket ordentligt för att skapa en lufttät ångförsegling.
Långsam dum-tillagning på tawa
Ställ handigrytan direkt på medelhög värme i 3 minuter för att bygga upp ånga. Placera sedan en platt, tung gjutjärnstawa under grytan och tillaga på lägsta värme i 18–20 minuter.
Vila & lufta med en platt spatel
Stäng av värmen och låt biryanin vila orörd i 5 minuter. Öppna locket, känn den kungliga saffransdoften och lyft försiktigt med en platt spatel från bottenkanten för att visa de vackra tvåfärgade långa kornen. Servera med krämig gurk- och myntaraita.