Kunglig Hyderabadi kyckling dum biryani
Kronjuvelen i Nizam-köket. Mör kyckling med ben marinerad i tjock yoghurt, shahi-kryddor och friterad lök, varvad med 70 % förkokt saffransbasmatiris och långkokt under lufttät dum.
Verktyg och utrustning
Oumbärliga köksredskap som behövs för detta recept.
Kunglig Hyderabadi kyckling dum biryani Ingredienser
Klicka på ingredienser för att bocka av dem när du förbereder.
Steg-för-steg instruktioner
Följ varje steg noggrant genom jäsning och gräddning.
Marinera kycklingen med shahi-kryddor
Blanda kycklingbitarna med vispad tjock yoghurt, ingefärs- och vitlökspasta, kashmirisk chili, shahi biryanimasala, färsk mynta, koriander och hälften av den gyllene friterade löken. Låt vila i minst 30 minuter.
Förkoka basmatiriset till 70 %
Koka blötlagt långkornigt basmatiris i stormkokande vatten smaksatt med hela kryddor (lagerblad, grön kardemumma, stjärnanis, nejlikor) i exakt 6 minuter tills det är 70 % kokt. Häll av ordentligt i ett durkslag.
Lägg kycklingen i en tung handi
Fördela den råa, marinerade kycklingen jämnt över botten av den tunga handigrytan så att varje bit får jämn kontakt med värmen.
Varva ris, saffran & desi ghee
Bred försiktigt ut det heta, 70 % förkokta basmatiriset över kycklingen. Ringla över saffransmjölk, äkta desi ghee, nyhackad mynta och resten av den krispiga gyllene friterade löken.
Långsam dum på tawa i 30 minuter
Förslut kanten på handigrytan tätt med folie eller deg och ett tungt lock. Tillaga direkt på medelvärme i 5 minuter, placera sedan över en tung gjutjärnstawa på låg värme i 25 minuter.
Vila i 10 minuter & servera med Mirchi Ka Salan
Låt grytan vila oöppnad i 10 minuter så att den aromatiska ångan sätter sig i riset. Bryt förseglingen och lyft från bottenkanten för att avslöja saftig mör kyckling och tvåfärgade riskorn.