Färsk vs. Mozzarella med låg fukthalt 🧀

Osten du väljer kan göra eller bryta din pizza. Det största misstaget nybörjare gör är att använda fel typ av mozzarella för sin ugn.

Färsk mozzarella 🥛

Färsk mozzarella säljs suspenderad i vatten eller vassle. Den är mjuk, mjölkaktig och har en mycket hög vattenhalt. Bäst för: napolitansk pizza. Eftersom napolitansk pizza tillagas på bara 60-90 sekunder vid 450°C smälter osten vackert utan att släppa allt vatten. Varning: Om du använder färsk mozzarella i en hemmaugn (där bakningen tar 8-10 minuter), kommer osten att släppa vattnet och förvandla din pizza till en soppa!

Mozzarella med låg fukthalt 🧀

Det här är blockosten du vanligtvis hittar i mejerigången. Den har åldrats något för att avlägsna överflödigt vatten. Bäst för: New York Style, Detroit Style och vanliga hemmaugnspizzor. Den smälter perfekt över längre gräddningstider och skapar det vackra, stretchiga ostdraget utan att göra skorpan fuktig.

Proffstips: Köp alltid blocket och riv det själv! Förriven ost är belagd med klumpförebyggande medel (som potatisstärkelse) som förhindrar att den smälter smidigt. 🚫🧀