Biryani Dum au Paneer Tikka
Dés de paneer marinés au tandoori, saisis et fumés, superposés avec un riz basmati parfumé aux épices entières, des oignons caramélisés et un ghee desi odorant.
Outils et ustensiles
Les indispensables en cuisine pour réussir cette recette.
Biryani Dum au Paneer Tikka Ingrédients
Cochez chaque ingrédient au fur et à mesure de votre mise en place.
Instructions étape par étape
Suivez pas à pas chaque phase de préparation et de cuisson.
Mariner les dés de paneer
Enrobez les dés de paneer frais dans du yaourt égoutté, de l'huile de moutarde, du kasuri methi froissé, du garam masala et du piment rouge du Cachemire. Laissez reposer 15 minutes.
Saisir le paneer tikka à la poêle
Saisissez les dés de paneer dans une poêle très chaude avec une noisette de ghee pendant 2 minutes par face jusqu'à obtenir de belles marques dorées et croustillantes.
Précuire le riz basmati épicé
Faites cuire le basmati trempé dans une eau salée parfumée aux clous de girofle et à la cardamome jusqu'à ce qu'il soit cuit à 75 %. Égouttez soigneusement.
Assembler la sauce tikka et le riz
Dans le handi, déposez les dés de paneer tikka dorés avec leur sauce parfumée. Recouvrez avec le riz basmati aéré précuit.
Cuisson dum sur tawa
Arrosez de lait safrané, de ghee desi, de feuilles de menthe fraîche et d'oignons frits. Scellez avec une feuille d'aluminium et le couvercle, puis cuisez à la vapeur sur une tawa épaisse à feu doux pendant 15 minutes.
Ouvrir délicatement et servir
Soulevez délicatement le couvercle pour libérer le parfum fumé du tandoori. Servez bien chaud depuis le fond du plat accompagné d'un raïta frais grenade-menthe.