Royal Mughlai Mutton Dum Biryani
Un festin impérial somptueux. De tendres morceaux de mouton avec os braisés lentement avec des oignons caramélisés, des épices royales et un yaourt onctueux, superposés avec du riz basmati infusé au safran, des noix de cajou grillées et du pur desi ghee.
Outils et ustensiles
Les indispensables en cuisine pour réussir cette recette.
Royal Mughlai Mutton Dum Biryani Ingrédients
Cochez chaque ingrédient au fur et à mesure de votre mise en place.
Instructions étape par étape
Suivez pas à pas chaque phase de préparation et de cuisson.
Attendrir & mariner le mouton
Faites mariner le mouton avec de la pâte de papaye verte crue, du yaourt épais, de la pâte d'ail et gingembre, du piment du Cachemire, du garam masala moghol et des graines de coriandre grillées concassées pendant 2 à 3 heures.
Braiser lentement le korma de mouton
Dans votre handi, faites fondre le desi ghee et braisez lentement à feu doux le mouton mariné avec les oignons émincés caramélisés jusqu'à ce qu'il soit riche, parfumé et fondant sous la fourchette (environ 35 minutes).
Précuire le riz basmati
Faites cuire le riz basmati vieilli trempé dans de l'eau bouillante salée avec de la cardamome noire, de la cannelle et du macis pendant 7 minutes (environ 70 % de cuisson). Égouttez soigneusement.
Dresser le mouton, safran & fruits secs
Laissez le mouton fondant et sa riche sauce au fond de la handi. Recouvrez avec le riz basmati aéré. Arrosez de lait tiède au safran, de pur desi ghee, de noix de cajou frites dorées et de raisins secs.
Cuisson Dum à feu très doux 25 min
Pincez fermement une feuille d'aluminium sur le rebord et recouvrez d'un couvercle lourd. Placez sur un tawa épais et cuisez à feu très doux pendant 25 minutes. Laissez reposer 10 minutes avant de servir avec un raïta burani épais.