Biryani Spécial Poulet & Aloo de Kolkata
L’héritage d’Awadh rencontre la royauté de Kolkata. Du riz basmati délicatement parfumé superposé avec du poulet juteux, des pommes de terre entières épicées et fondantes (aloo), des œufs durs et un soupçon de meetha attar.
Outils et ustensiles
Les indispensables en cuisine pour réussir cette recette.
Biryani Spécial Poulet & Aloo de Kolkata Ingrédients
Cochez chaque ingrédient au fur et à mesure de votre mise en place.
Instructions étape par étape
Suivez pas à pas chaque phase de préparation et de cuisson.
Dorer & braiser les aloo dorés
Faites bouillir les grosses pommes de terre pelées et coupées en deux dans de l'eau salée au curcuma jusqu'à ce qu'elles soient tendres à 60 %, puis faites-les dorer à la poêle dans du desi ghee pour former une croûte dorée. Braisez brièvement dans la sauce du biryani jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur.
Mijoter le korma de poulet épicé
Faites cuire le poulet dans de l'huile de moutarde et du ghee avec du gingembre, de la pâte d'ail, du yaourt battu et un garam masala parfumé de Kolkata (noix de muscade, macis, shahi jeera, poivre blanc) jusqu'à ce qu'il soit tendre et succulent.
Précuire le riz basmati parfumé
Faites bouillir le riz basmati long trempé avec des épices entières (cardamome verte, cannelle) jusqu'à 70 % de cuisson. Égouttez soigneusement.
Superposer poulet, aloo, œufs & parfums
Dans votre handi, disposez au fond le poulet cuit, les pommes de terre dorées fondantes et les œufs durs. Répartissez le riz par-dessus. Arrosez de lait au safran infusé de 2 gouttes de meetha attar comestible et d'eau de rose.
Cuisson douce au Dum 20 min & servir
Scellez avec du papier d'aluminium et un couvercle. Faites cuire sur un tawa à feu doux pendant 20 minutes. Laissez reposer 5 minutes, puis servez délicatement ce mets royal parfumé et sans excès de gras.