Biryani Végétarien Hyderabadi Dum
Biryani dum royal d'Hyderabad préparé par couches de riz basmati vieilli à grains longs, lait au safran, oignons frits dorés et croustillants (birista) et légumes mijotés aux épices.
Outils et ustensiles
Les indispensables en cuisine pour réussir cette recette.
Biryani Végétarien Hyderabadi Dum Ingrédients
Cochez chaque ingrédient au fur et à mesure de votre mise en place.
Instructions étape par étape
Suivez pas à pas chaque phase de préparation et de cuisson.
Laver et faire tremper le riz basmati
Rincez délicatement le riz basmati à grains longs 3 à 4 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites-le tremper dans beaucoup d'eau pendant 30 minutes pour permettre aux grains de s'étirer.
Précuire le riz à 70 %
Portez à ébullition 6 tasses d'eau avec 1 feuille de laurier, 3 cardamomes vertes, 1 anis étoilé et 1 c. à s. de sel. Ajoutez le riz égoutté et laissez bouillir exactement 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit à 70 % (le grain se brise en trois sous l'ongle sans s'écraser). Égouttez aussitôt dans une passoire.
Cuire le masala de légumes épicé
Dans votre handi à fond lourd, faites chauffer 2 c. à s. d'huile et 1 c. à s. de ghee. Faites revenir la pâte d'ail et gingembre, les légumes en dés, le biryani masala, le curcuma, le piment rouge et le yaourt battu à feu moyen pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que l'huile remonte à la surface.
Assembler les couches royales
Répartissez uniformément le riche masala de légumes au fond du handi. Déposez délicatement le riz précuit à 70 % par-dessus sans tasser. Arrosez de lait safrané, de ghee desi, de menthe et coriandre fraîches hachées et d'oignons frits dorés (birista).
Sceller pour la cuisson à l'étouffée (Dum)
Couvrez hermétiquement l'ouverture du handi avec du papier aluminium (ou un boudin de pâte de blé) et pressez fermement le couvercle lourd dessus pour retenir toute la vapeur.
Cuisson lente dum sur une tawa
Placez le handi à feu moyen direct pendant 3 minutes pour créer de la vapeur, puis glissez une tawa en fonte épaisse sous le handi et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 18 à 20 minutes.
Laisser reposer et aérer à la spatule
Éteignez le feu et laissez reposer le biryani 5 minutes sans ouvrir. Retirez le couvercle, respirez l'arôme royal du safran et utilisez une spatule plate pour servir délicatement depuis le fond afin d'admirer les grains bicolores. Servez avec un raïta crémeux concombre-menthe.