Biryani Dum Royal d'Hyderabad au Poulet
Le joyau de la cuisine des Nizams. Morceaux de poulet tendres avec os marinés dans un yaourt épais, des épices shahi et des oignons frits, disposés en couches avec du riz basmati safrané précuit à 70 % et mijotés sous joint hermétique (kacchi dum).
Outils et ustensiles
Les indispensables en cuisine pour réussir cette recette.
Biryani Dum Royal d'Hyderabad au Poulet Ingrédients
Cochez chaque ingrédient au fur et à mesure de votre mise en place.
Instructions étape par étape
Suivez pas à pas chaque phase de préparation et de cuisson.
Mariner le poulet avec les épices shahi
Enrobez les morceaux de poulet de yaourt épais battu, pâte d'ail et gingembre, piment du Cachemire, shahi biryani masala, menthe fraîche, coriandre et la moitié des oignons frits dorés. Laissez reposer au moins 30 minutes.
Précuire le riz basmati à 70 %
Faites bouillir le riz basmati trempé dans une eau frémissante parfumée aux épices entières (laurier, cardamome verte, badiane, clous de girofle) pendant exactement 6 minutes jusqu'à cuisson à 70 %. Égouttez soigneusement dans une passoire.
Disposer le poulet dans le handi lourd
Répartissez uniformément le poulet cru mariné au fond du handi lourd pour que chaque morceau reçoive une chaleur homogène.
Superposer le riz, le safran et le ghee desi
Étalez délicatement le riz basmati chaud précuit à 70 % sur le poulet. Arrosez de lait safrané, de pur ghee desi, de feuilles de menthe fraîche hachées et du reste d'oignons frits dorés.
Cuisson lente dum sur tawa pendant 30 min
Scellez soigneusement le bord du handi avec du papier aluminium ou de la pâte et un couvercle lourd. Chauffez à feu moyen direct pendant 5 minutes, puis déposez sur une tawa en fonte épaisse à feu doux pendant 25 minutes.
Laisser reposer 10 min et servir avec mirchi ka salan
Laissez reposer le handi 10 minutes sans l'ouvrir pour que la vapeur imprègne le riz. Ouvrez et servez depuis le bord du fond pour dévoiler un poulet tendre et juteux et des grains de riz bicolores.