Mozzarella fraîche ou à faible teneur en humidité 🧀

Le fromage que vous choisissez peut faire ou défaire votre pizza. La plus grosse erreur que commettent les débutants est d’utiliser le mauvais type de mozzarella pour leur four.

Mozzarella fraîche 🥛

La mozzarella fraîche est vendue en suspension dans de l'eau ou du lactosérum. Il est doux, laiteux et possède une très forte teneur en eau. Idéal pour : Pizza napolitaine. Parce que la pizza napolitaine cuit en seulement 60 à 90 secondes à 450°C, le fromage fond magnifiquement sans libérer toute son eau. Attention : Si vous utilisez de la mozzarella fraîche dans un four domestique (où la cuisson prend 8 à 10 minutes), le fromage libérera son eau et transformera votre pizza en soupe !

Mozzarella à faible teneur en humidité 🧀

C'est le fromage en bloc que vous trouvez généralement dans le rayon des produits laitiers. Il a été légèrement vieilli pour éliminer l'excès d'eau. Idéal pour : Les pizzas de style new-yorkais, de style Détroit et les pizzas standard cuites au four à la maison. Il fond parfaitement sur des temps de cuisson plus longs et crée une belle traction de fromage extensible sans détremper la croûte.

Conseil de pro : Achetez toujours le bloc et râpez-le vous-même ! Le fromage pré-râpé est enrobé d'agents antiagglomérants (comme la fécule de pomme de terre) qui l'empêchent de fondre en douceur. 🚫🧀