Królewskie Mughlai Mutton Dum Biryani
Wytworna cesarska uczta. Soczysta baranina z kością duszona powoli z karmelizowaną cebulą, królewskimi przyprawami i gęstym jogurtem, przekładana ryżem basmati z szafranem, prażonymi nerkowcami i czystym desi ghee.
Wymagane akcesoria
Przybory kuchenne niezbędne do wykonania tego przepisu.
Królewskie Mughlai Mutton Dum Biryani Składniki
Zaznaczaj składniki podczas kompletowania stanowiska pracy.
Instrukcje krok po kroku
Postępuj zgodnie z każdym etapem wyrabiania i pieczenia.
Zmiękcz i zamarynuj baraninę
Marynuj baraninę z kością w paście z surowej zielonej papai, gęstym jogurcie, paście imbirowo-czosnkowej, chili kaszmirskim, garam masala w stylu mughlai i uprażonych rozgniecionych nasionach kolendry przez 2–3 godziny.
Dusz powoli kormę z baraniny
W naczyniu handi rozpuść desi ghee i powoli dusz zamarynowane mięso z karmelizowaną pokrojoną cebulą, aż sos zgęstnieje, będzie aromatyczny, a mięso zmięknie (około 35 minut).
Podgotuj ryż basmati
Gotuj namoczony, leżakowany ryż basmati w osolonej wrzącej wodzie z czarnym kardamonem, cynamonem i kwiatem muszkatołowym przez 7 minut, aż ugotuje się w 70%. Dobrze odcedź.
Układaj warstwy: baranina, szafran i orzechy
Pozostaw soczystą baraninę i gęsty sos na dnie naczynia handi. Przykryj puszystym ryżem basmati. Polej ciepłym mlekiem szafranowym, czystym desi ghee, złocistymi prażonymi nerkowcami i rodzynkami.
Gotuj na parze (dum) na małym ogniu przez 25 minut
Szczelnie zabezpiecz brzegi folią i przykryj ciężką pokrywką. Umieść na grubej tawa i gotuj na najniższym ogniu przez 25 minut. Odstaw na 10 minut przed podaniem z gęstą raitą burani.