Specjalne Biryani z Kurczakiem i Aloo z Kalkuty
Dziedzictwo Awadh spotyka królewskie tradycje Kalkuty. Delikatnie aromatyczny ryż basmati przekładany soczystym kurczakiem, rozpływającymi się w ustach złocistymi ziemniakami (aloo), gotowanym jajkiem i nutą meetha attar.
Wymagane akcesoria
Przybory kuchenne niezbędne do wykonania tego przepisu.
Specjalne Biryani z Kurczakiem i Aloo z Kalkuty Składniki
Zaznaczaj składniki podczas kompletowania stanowiska pracy.
Instrukcje krok po kroku
Postępuj zgodnie z każdym etapem wyrabiania i pieczenia.
Podsmaż i dusz złociste aloo
Gotuj obrane, przekrojone na pół duże ziemniaki w wodzie z kurkumą i solą, aż będą miękkie w 60%, a następnie podsmaż na desi ghee na złocisty kolor. Krótko podduś w sosie biryani, aż zmiękną.
Dusz aromatyczną kormę z kurczaka
Gotuj kurczaka w oleju musztardowym i ghee z imbirem, pastą czosnkową, ubitym jogurtem i aromatyczną kalkucką przyprawą biryani masala (gałka muszkatołowa, kwiat muszkatołowy, shahi jeera, biały pieprz), aż zmięknie i będzie soczysty.
Podgotuj aromatyczny ryż basmati
Gotuj namoczony długoziarnisty ryż basmati z całymi przyprawami (zielony kardamon, cynamon), aż będzie ugotowany w 70%. Dokładnie odcedź.
Układaj warstwy: kurczak, aloo, jajka i aromaty
W naczyniu handi ułóż na dnie ugotowanego kurczaka, miękkie złociste ziemniaki i ugotowane jajka. Na wierzchu rozłóż ryż. Skrop mlekiem szafranowym z 2 kroplami spożywczego meetha attar i wodą różaną.
Wolne gotowanie na parze (dum) przez 20 minut i podanie
Szczelnie przykryj folią aluminiową i pokrywką. Gotuj na tawa na małym ogniu przez 20 minut. Odstaw na 5 minut, a następnie delikatnie wymieszaj i podawaj ten pachnący, lekki królewski przysmak.