Wegetariańskie Hyderabadi Dum Biryani
Królewskie hyderabackie dum biryani układane warstwowo z leżakowanego długoziarnistego ryżu basmati, mleka szafranowego, chrupiącej prażonej cebuli (birista) oraz wolno duszonych aromatycznych warzyw.
Wymagane akcesoria
Przybory kuchenne niezbędne do wykonania tego przepisu.
Wegetariańskie Hyderabadi Dum Biryani Składniki
Zaznaczaj składniki podczas kompletowania stanowiska pracy.
Instrukcje krok po kroku
Postępuj zgodnie z każdym etapem wyrabiania i pieczenia.
Umyj i namocz ryż basmati
Płucz delikatnie długoziarnisty ryż basmati 3–4 razy, aż woda będzie zupełnie czysta. Namocz w dużej ilości świeżej wody przez 30 minut, aby ziarna napęczniały.
Podgotuj ryż do 70%
Doprowadź do wrzenia 6 szklanek wody z 1 liściem laurowym, 3 zielonymi kardamonami, 1 anyżem gwiazdkowym i 1 łyżką soli. Wsyp odsączony ryż i gotuj dokładnie przez 6 minut, aż ugotuje się w 70% (ziarno pęka na trzy części przy nacisku, ale nie rozgniata się). Natychmiast odcedź na durszlaku.
Ugotuj pikantną masalę warzywną
W ciężkim garnku handi rozgrzej 2 łyżki oleju i 1 łyżkę ghee. Podsmaż pastę imbirowo-czosnkową, pokrojone warzywa, biryani masalę, kurkumę, czerwone chili i roztrzepany jogurt na średnim ogniu przez 8–10 minut, aż warzywa zmiękną, a na wierzch wypłynie tłuszcz.
Ułóż królewskie warstwy
Rozprowadź bogatą masalę warzywną równomiernie na dnie naczynia handi. Na wierzchu delikatnie rozłóż podgotowany w 70% ryż, nie dociskając go. Polej mlekiem szafranowym, desi ghee, posyp świeżą posiekaną miętą, kolendrą i chrupiącą smażoną cebulką (birista).
Uszczelnij do metody dum (zatrzymanie pary)
Szczelnie zaciśnij folię aluminiową wokół otworu handi (lub ułóż wałek z ciasta pszennego na krawędzi) i mocno dociśnij ciężką pokrywkę, tworząc hermetyczną blokadę dla pary.
Wolne gotowanie metodą dum na tawie
Postaw handi bezpośrednio na średnim ogniu na 3 minuty, aby wytworzyła się para, a następnie podłóż pod garnek płaską, grubą żeliwną tawę i gotuj na minimalnym ogniu przez 18–20 minut.
Odpocznij i delikatnie przemieszaj płaską łopatką
Zdejmij z ognia i pozostaw biryani pod przykryciem na 5 minut. Zdejmij pokrywę, poczuj królewski aromat szafranu i za pomocą płaskiej łopatki nabieraj delikatnie od dna, aby ukazać dwukolorowe, długie ziarna. Podawaj z kremową raitą ogórkowo-miętową.