Królewskie Hyderabadi Chicken Dum Biryani
Klejnot koronny kuchni dynastii Nizamów. Soczysty kurczak z kością zamarynowany w gęstym jogurcie, przyprawach shahi i smażonej cebuli, ułożony z podgotowanym w 70% szafranowym ryżem basmati i wolno duszony pod hermetyczną pokrywą dum.
Wymagane akcesoria
Przybory kuchenne niezbędne do wykonania tego przepisu.
Królewskie Hyderabadi Chicken Dum Biryani Składniki
Zaznaczaj składniki podczas kompletowania stanowiska pracy.
Instrukcje krok po kroku
Postępuj zgodnie z każdym etapem wyrabiania i pieczenia.
Zamarynuj kurczaka w przyprawach shahi
Wymieszaj kawałki kurczaka z roztrzepanym gęstym jogurtem, pastą imbirowo-czosnkową, chili kaszmirskim, shahi biryani masalą, świeżą miętą, kolendrą oraz połową złocistej smażonej cebuli. Odstaw na co najmniej 30 minut.
Podgotuj ryż basmati do 70%
Gotuj namoczony długoziarnisty ryż basmati we wrzącej wodzie z całymi przyprawami (liść laurowy, zielony kardamon, anyż gwiaździsty, goździki) przez dokładnie 6 minut, aż będzie ugotowany w 70%. Dokładnie odcedź na durszlaku.
Ułóż kurczaka w ciężkim garnku handi
Rozłóż surowego zamarynowanego kurczaka równomiernie na dnie naczynia handi, tak aby każdy kawałek miał równy kontakt z dnem garnka.
Ułóż warstwę ryżu, szafranu i desi ghee
Ostrożnie rozłóż gorący, podgotowany w 70% ryż basmati na kurczaku. Skrop mlekiem szafranowym, czystym masłem desi ghee, posyp świeżą posiekaną miętą i resztą chrupiącej złocistej smażonej cebulki.
Wolne gotowanie na parze dum na tawie przez 30 minut
Uszczelnij szczelnie krawędź naczynia handi folią aluminiową lub ciastem i dociśnij ciężką pokrywkę. Gotuj na bezpośrednim średnim ogniu przez 5 minut, a następnie postaw na grubej żeliwnej tawie na małym ogniu na 25 minut.
Odpocznij 10 minut i podawaj z Mirchi Ka Salan
Pozostaw naczynie handi zamknięte na 10 minut, aby aromatyczna para przeniknęła do ziaren ryżu. Zdejmij uszczelnienie i nabieraj od samego dna, odkrywając soczystego, miękkiego kurczaka oraz dwukolorowe ziarna ryżu.