Dlaczego nawodnienie ma znaczenie: głębokie nurkowanie 💧

Kiedy piekarze mówią o „nawodnieniu”, mają na myśli po prostu ilość wody w cieście w stosunku do ilości mąki, wyrażoną w procentach.

Na przykład, jeśli masz 1000 g mąki i 600 g wody, czyli 60% nawodnienia.

Ale dlaczego to ma znaczenie?

Niskie nawilżenie (55% - 60%) 🧱

To standard pizzy neapolitańskiej pieczonej w ultra gorących piecach opalanych drewnem.

• Obsługa: Bardzo łatwo się je ugniata, kształtuje i uruchamia. Nie będzie kleić się do rąk.
• Konsystencja: Żująca, mocna i klasyczna.

Średnie nawilżenie (60% - 68%) 🥖

To ulubiony lokal na pizzę w stylu nowojorskim wypiekaną w domowych piecach.

• Obsługa: Lekko lepki, wymaga odrobiny mąki na stole, ale da się go opanować.
• Konsystencja: Chrupiące na zewnątrz, miękkie i przewiewne w środku.

Wysokie nawilżenie (70% - 80%+) ☁️

Jest to zwykle używane do pizzy z patelni, stylu Detroit lub Roman Al Taglio.

• Obsługa: Niezwykle lepki. Trudne do tradycyjnego kształtowania; zwykle wymaga rozciągania bezpośrednio na naoliwionej patelni.
• Konsystencja: Niesamowicie lekki, przewiewny i puszysty o otwartej strukturze miękiszu (duże dziury).

Następnym razem, gdy skorzystasz z naszego Kalkulatora ciasta na pizzę, spróbuj zwiększyć poziom nawodnienia o 2% i zobacz, jak zmieni to Twoje pieczenie! 🧪