Mozzarella świeża vs. o niskiej zawartości wilgoci 🧀

Wybrany ser może zrobić lub złamać pizzę. Największym błędem popełnianym przez początkujących jest użycie niewłaściwego rodzaju mozzarelli do piekarnika.

Świeża mozzarella 🥛

Świeża mozzarella sprzedawana jest w postaci zawiesiny w wodzie lub serwatce. Jest miękki, mleczny i ma bardzo wysoką zawartość wody. Najlepsze do: pizzy neapolitańskiej. Ponieważ pizzę neapolitańską piecze się w zaledwie 60–90 sekund w temperaturze 450°C, ser pięknie się topi, nie uwalniając całej wody. Uwaga: Jeśli użyjesz świeżej mozzarelli w domowym piekarniku (gdzie pieczenie trwa 8-10 minut), ser puści wodę i zamieni Twoją pizzę w zupę!

Mozzarella o niskiej zawartości wilgoci 🧀

To ser blokowy, który zwykle można znaleźć na półkach z nabiałem. Zostało lekko postarzane w celu usunięcia nadmiaru wody. Najlepsze do: stylu nowojorskiego, stylu Detroit i standardowej pizzy z domowego pieca. Idealnie topi się po dłuższym czasie pieczenia i tworzy piękny, elastyczny ser, nie powodując rozmoczenia skórki.

Wskazówka dla profesjonalistów: Zawsze kupuj blok i zetrzyj go sam! Wstępnie rozdrobniony ser pokryty jest środkami przeciwzbrylającymi (np. skrobią ziemniaczaną), które zapobiegają jego gładkiemu topieniu. 🚫🧀