Koninklijke Mughlai Mutton Dum Biryani
Een weelderig keizerlijk feestmaal. Mals schapenvlees met bot, langzaam gestoofd met gekaramelliseerde uien, nobele specerijen en rijke yoghurt, opgebouwd in lagen met saffraanbasmati, geroosterde cashewnoten en pure desi ghee.
Benodigde keukengerei
Onmisbare spullen voor dit recept.
Koninklijke Mughlai Mutton Dum Biryani Ingrediënten
Vink ingrediënten af tijdens het klaarzetten.
Stap-voor-stap instructies
Volg elke fase van kneden, rijzen en bakken nauwkeurig.
Vlees Mals Maken & Marineren
Marineer het vlees met bot 2-3 uur met rauwe groene papajapasta, dikke yoghurt, gember-knoflookpasta, Kasjmiri chili, Mughlai garam masala en geroosterde geplette korianderzaadjes.
Mutton Korma Langzaam Sudderen
Smelt desi ghee in de handi en stoof het gemarineerde vlees langzaam met gekaramelliseerde uienreepjes tot het rijk, geurig en botermals is (ongeveer 35 minuten).
Basmatirijst Voorkoken
Kook de geweekte gerijpte basmati in kokend gezouten water met zwarte kardemom, kaneel en foelie gedurende 7 minuten tot 70% gaar. Goed afgieten.
Vlees, Saffraan & Noten Schikken
Laat het malse vlees met de rijke jus op de bodem van de handi liggen. Bedek met de luchtige basmatirijst. Besprenkel met warme saffraanmelk, puur desi ghee, goudgebakken cashewnoten en rozijnen.
25 Minuten op Laag Vuur op Dum
Vouw aluminiumfolie strak om de rand en sluit af met een zwaar deksel. Plaats op een zware tawa en laat 25 minuten op de allerlaagste stand sudderen. Laat 10 minuten rusten en serveer met romige burani raita.