Kolkata Speciale Kip & Aloo Biryani
Awadhi-traditie ontmoet de koninklijke klasse van Kolkata. Subtiel aromatische basmatirijst opgebouwd in lagen met malse kip, op de tong smeltende gekruide gouden hele aardappel (aloo), gekookt ei en een vleugje meetha attar.
Benodigde keukengerei
Onmisbare spullen voor dit recept.
Kolkata Speciale Kip & Aloo Biryani Ingrediënten
Vink ingrediënten af tijdens het klaarzetten.
Stap-voor-stap instructies
Volg elke fase van kneden, rijzen en bakken nauwkeurig.
Gouden Aloo Bakken & Stoven
Kook de geschilde, gehalveerde grote aardappelen in kurkuma-zout water tot ze 60% gaar zijn, en bak ze vervolgens in desi ghee tot zich een goudbruin korstje vormt. Stoof ze kort in de biryani-jus tot ze boterzacht zijn.
Gekruide Kip Korma Sudderen
Bak de kip in mosterdolie en ghee met gember, knoflookpasta, losgeklopte yoghurt en geurig Kolkata biryani masala (nootmuskaat, foelie, shahi jeera, witte peper) tot het vlees mals en sappig is.
Aromatische Basmati Voorkoken
Kook de geweekte lange basmatirijst in ruim kokend water met zout en hele specerijen (groene kardemom, kaneel) tot 70% gaar. Goed laten uitlekken.
Kip, Aloo, Eieren & Aroma's Schikken
Schik in de handi de gegaarde kip, zachte gouden aardappelen en gekookte eieren op de bodem. Verdeel de rijst erbovenop. Besprenkel met saffraanmelk waarin 2 druppels eetbare meetha attar en rozenwater zijn gemengd.
20 Minuten Langzaam op Dum en Serveren
Sluit de pan hermetisch af met aluminiumfolie en deksel. Laat 20 minuten op laag vuur op een tawa stomen. Laat 5 minuten rusten en schep dan voorzichtig op om deze geurige, koninklijke delicatesse te serveren.