Hyderabadi Veg Dum Biryani
Koninklijke Hyderabadi dum biryani in lagen van gerijpte langkorrelige basmatirijst, saffraanmelk, knapperig goudbruin gebakken uitjes (birista) en langzaam gegaarde gekruide groenten.
Benodigde keukengerei
Onmisbare spullen voor dit recept.
Hyderabadi Veg Dum Biryani Ingrediënten
Vink ingrediënten af tijdens het klaarzetten.
Stap-voor-stap instructies
Volg elke fase van kneden, rijzen en bakken nauwkeurig.
Basmatirijst wassen & weken
Spoel de langkorrelige basmatirijst 3-4 keer voorzichtig tot het water helder is. Week gedurende 30 minuten in ruim vers water zodat de korrels uitzetten.
Rijst voorkoken tot 70%
Breng 6 kopjes water aan de kook met 1 laurierblad, 3 groene kardemompeulen, 1 steranijs en 1 el zout. Voeg de uitgelekte rijst toe en kook precies 6 minuten tot 70% gaar (de korrel breekt in drieën zonder papperig te zijn). Laat direct uitlekken in een vergiet.
Kruidige groentemasala bereiden
Verhit in de handi 2 el olie en 1 el ghee. Fruit gember-knoflookpasta, groenteblokjes, biryani masala, kurkuma, chili en losgeklopte yoghurt op middelhoog vuur gedurende 8-10 minuten tot ze zacht zijn en de olie boven komt drijven.
De koninklijke lagen samenstellen
Verdeel de rijke groentemasala gelijkmatig over de bodem van de handi. Schep de voor 70% gegaarde rijst er losjes bovenop zonder aan te drukken. Besprenkel met saffraanmelk, desi ghee, vers gehakte munt, koriander en knapperige gebakken uitjes (birista).
Afsluiten voor dum (stoomopsluiting)
Sluit de rand van de pan strak af met aluminiumfolie (of een reep deeg) en druk het zware deksel stevig aan voor een luchtdichte stoomafdichting.
Langzaam dum-garen op tawa
Zet de handi eerst 3 minuten direct op middelhoog vuur om stoom op te bouwen. Plaats de pan daarna op een zware gietijzeren tawa op de allerlaagste vlamstand gedurende 18-20 minuten.
Laten rusten & losroeren met platte spatel
Zet het vuur uit en laat de biryani 5 minuten rusten. Verwijder het deksel, adem de heerlijke saffraangeur in en schep voorzichtig vanaf de rand omhoog met een platte spatel om de tweekleurige korrels te tonen. Serveer met komkommer-munt raita.