Koninklijke Hyderabadi Kip Dum Biryani
Het kroonjuweel van de Nizam-keuken. Malse kip met bot gemarineerd in dikke yoghurt, shahi specerijen en gebakken uitjes, in lagen met voor 70% voorgekookte saffraanbasmatirijst en langzaam gegaard onder luchtdichte dum.
Benodigde keukengerei
Onmisbare spullen voor dit recept.
Koninklijke Hyderabadi Kip Dum Biryani Ingrediënten
Vink ingrediënten af tijdens het klaarzetten.
Stap-voor-stap instructies
Volg elke fase van kneden, rijzen en bakken nauwkeurig.
Marineer de kip met shahi specerijen
Meng de stukken kip met dikke yoghurt, gember-knoflookpasta, Kashmir chili, shahi biryani masala, verse munt, koriander en de helft van de gebakken uitjes. Laat minimaal 30 minuten rusten.
Basmatirijst voorkoken tot 70%
Kook de geweekte basmatirijst in kokend water met hele specerijen (laurier, groene kardemom, steranijs, kruidnagel) gedurende precies 6 minuten tot 70% gaar. Goed laten uitlekken in een vergiet.
Kip verdelen in de zware handi
Verdeel de rauwe gemarineerde kip gelijkmatig over de bodem van de zware handi zodat elk stuk gelijkmatig contact maakt met de hitte.
Rijst, saffraan & desi ghee in lagen opbouwen
Verdeel de voor 70% gegaarde hete basmatirijst voorzichtig over de kip. Besprenkel met saffraanmelk, zuivere desi ghee, fijngehakte verse munt en de resterende krokante gebakken uitjes.
Langzaam dum-garen op tawa gedurende 30 min
Sluit de rand van de handi goed af met folie of deeg en een zwaar deksel. Kook 5 minuten direct op middelhoog vuur, plaats daarna gedurende 25 minuten op een zware gietijzeren tawa op laag vuur.
10 min laten rusten & serveren met Mirchi Ka Salan
Laat de handi 10 minuten ongeopend rusten zodat de aromatische stoom in de rijst trekt. Verwijder de afdichting en schep vanaf de bodem omhoog om de malse kip en tweekleurige rijstkorrels te onthullen.