Waarom hydratatie belangrijk is: een diepe duik 💧

Als bakkers het hebben over ‘hydratatie’, hebben ze het eenvoudigweg over de hoeveelheid water in het deeg in verhouding tot de hoeveelheid bloem, uitgedrukt als een percentage.

Als u bijvoorbeeld 1000 g bloem en 600 g water heeft, is dat 60% hydratatie.

Maar waarom maakt het uit?

Lage hydratatie (55% - 60%) 🧱

Dit is de standaard voor Napolitaanse pizza gebakken in ultrahete houtovens.

• Behandeling: Zeer gemakkelijk te kneden, vorm te geven en te lanceren. Het blijft niet aan je handen plakken.
• Textuur: Taai, stevig en klassiek.

Gemiddelde hydratatie (60% - 68%) 🥖

Dit is de ideale plek voor pizza's in New York-stijl, gebakken in huisovens.

• Behandeling: Enigszins plakkerig, vereist een beetje bloem op de werkbank, maar beheersbaar.
• Textuur: Krokant van buiten, zacht en luchtig van binnen.

Hoge hydratatie (70% - 80%+) ☁️

Dit wordt meestal gebruikt voor panpizza's, Detroit-stijl of Romeinse Al Taglio.

• Behandeling: Extreem plakkerig. Moeilijk traditioneel vorm te geven; vereist meestal dat het rechtstreeks in een geoliede pan wordt uitgerekt.
• Textuur: Ongelooflijk licht, luchtig en luchtig met een open kruimelstructuur (grote gaten).

Probeer de volgende keer dat u onze Pizzadeegcalculator gebruikt, uw hydratatie met 2% te verhogen en kijk hoe dit uw bakproces verandert! 🧪