Verse versus vochtarme mozzarella 🧀

De kaas die je kiest, kan je pizza maken of breken. De grootste fout die beginners maken is het gebruik van de verkeerde soort mozzarella voor hun oven.

Verse Mozzarella 🥛

Verse mozzarella wordt gesuspendeerd in water of wei verkocht. Het is zacht, melkachtig en heeft een zeer hoog watergehalte. Best voor: Napolitaanse pizza. Omdat de Napolitaanse pizza in slechts 60-90 seconden gaart op 450°C, smelt de kaas prachtig zonder dat al het water vrijkomt. Waarschuwing: Als je verse mozzarella in een thuisoven gebruikt (waar het bakken 8-10 minuten duurt), zal de kaas zijn water vrijgeven en je pizza in een soep veranderen!

Mozzarella met laag vochtgehalte 🧀

Dit is de blokkaas die je normaal gesproken in de zuivelgang vindt. Het is iets verouderd om overtollig water te verwijderen. Best voor: New York Style, Detroit Style en standaard pizza's uit de eigen oven. Het smelt perfect bij langere baktijden en zorgt voor een mooie, rekbare kaastrek zonder dat de korst drassig wordt.

Pro-tip: Koop altijd het blok en rasp het zelf! Voorgesneden kaas is bedekt met antiklontermiddelen (zoals aardappelzetmeel) waardoor deze niet soepel smelt. 🚫🧀