Paneer Tikka Dum Biryani
Cubetti di paneer marinati al tandoori, affumicati e scottati, stratificati con riso basmati aromatico alle spezie intere, cipolle caramellate e profumato desi ghee.
Strumenti e utensili
L'attrezzatura necessaria per questa ricetta.
Paneer Tikka Dum Biryani Ingredienti
Spunta gli ingredienti man mano che prepari la linea.
Preparazione passo passo
Segui ogni fase di impasto, lievitazione e cottura.
Marinare i cubetti di paneer
Condire i cubetti di paneer fresco con yogurt greco, olio di senape, kasuri methi sbriciolato, garam masala e peperoncino rosso del Kashmir. Far riposare per 15 minuti.
Scottare il paneer tikka in padella
Scottare i cubetti di paneer su una padella rovente con una noce di ghee per 2 minuti per lato finché non risultano ben dorati e leggermente abbrustoliti.
Sbollentare il riso basmati speziato
Cuocere il riso basmati in acqua salata aromatizzata con chiodi di garofano e cardamomo fino al 75% di cottura. Scolare con cura.
Disporre il fondo di tikka e il riso
Nella handi, sistemare sul fondo i cubetti di paneer tikka con il loro sugo speziato. Coprire con il riso basmati sbollentato e soffice.
Cottura dum su tawa
Irrorare con latte allo zafferano, desi ghee, foglie di menta fresca e cipolle fritte. Sigillare con alluminio e coperchio, e cuocere a vapore su una piastra tawa pesante a fuoco basso per 15 minuti.
Aprire delicatamente e servire
Sollevare delicatamente il coperchio per liberare il profumo affumicato del tandoori. Raccogliere dal fondo e servire caldissimo con una fresca raita alla menta e melagrana.