Biryani Dum Reale Mughlai di Montone
Un sontuoso banchetto imperiale. Succulento montone con osso stufato lentamente con cipolle caramellate, spezie nobili e yogurt cremoso, stratificato con riso basmati allo zafferano, anacardi tostati e puro desi ghee.
Strumenti e utensili
L'attrezzatura necessaria per questa ricetta.
Biryani Dum Reale Mughlai di Montone Ingredienti
Spunta gli ingredienti man mano che prepari la linea.
Preparazione passo passo
Segui ogni fase di impasto, lievitazione e cottura.
Ammorbidire e Marinare la Carne
Marinare la carne con osso con pasta di papaya verde cruda, yogurt denso, pasta di zenzero e aglio, peperoncino del Kashmir, garam masala Mughlai e semi di coriandolo tostati e pestati per 2-3 ore.
Stufare Lentamente il Korma di Montone
Nel tuo handi, sciogli il desi ghee e stufa a fuoco dolce la carne marinata con cipolle affettate caramellate finché non diventa ricca, fragrante e morbidissima (circa 35 minuti).
Scottare il Riso Basmati
Cuoci il riso basmati stagionato ammollato in acqua salata bollente con cardamomo nero, cannella e macis per 7 minuti, fino al 70% di cottura. Scola accuratamente.
Stratificare Carne, Zafferano e Frutta Secca
Lascia la carne succulenta e il suo ricco fondo sul fondo dell'handi. Copri con il riso basmati soffice. Irrora con latte caldo allo zafferano, puro desi ghee, anacardi dorati e uvetta.
Cottura Dum a Fuoco Basso per 25 Minuti
Fissa accuratamente l'alluminio attorno al bordo e copri con un coperchio pesante. Cuoci su una piastra tawa al minimo per 25 minuti. Fai riposare 10 minuti prima di servire con densa raita burani.